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从1990年第一家必胜客在北京东直门开业起 ， 很长的一段时间里 ， 它就是人们心中对于牛排、披萨等西餐简餐的全部印象 。
曾几何时 ， 去一次必胜客可以称得上时尚、高端甚至奢侈的行为 ， 即使价格有些昂贵 ， 仍然有很多人愿意为它排起长队 ， 彼时的必胜客是妥妥的披萨大王 ， 那个红帽子标志的辨识度可以说是餐饮商标中的顶流 。
然而时至今日 ， 再提及必胜客这个名字的时候 ， 人们对他的印象却只剩下了“哦 ， 那个卖披萨的” ， 从红透半边天的餐饮顶流到如今在消费者眼中几乎毫无存在感 ， 必胜客是怎样将一手好牌打成如今的样子？
本期子牙童趣商将锦囊带您一起走进必胜客在中国的三十年 。
【调料|从披萨大王到卖披萨的，必胜客是怎样将一手好牌打成如今的样子？】
必胜客成立于1958年 ， 由美国的卡尼兄弟创立并很快发展起来 ， 门店开遍全球超过一百个国家和地区 ， 上世纪九十年代初入中国的必胜客算得上是中国人民的西餐启蒙品牌 。
要知道那个时候的一碗拉面不过两块钱 ， 一顿饭动辄几百块的必胜客在价格上是当之不愧的大餐 ， 即使价格昂贵 ， 但是去必胜客吃饭仍然不可阻挡地成了一种潮流 。
瞅准这一时机 ， 必胜客适时地推出了二十五元的水果沙拉自助 ， 在那个年代里沙拉还是新鲜事物 ， 这个只能拿一次 ， 能拿多少拿多少的项目将年轻消费者的热情推到了极致 。
在很长的一段时间里 ， 很多人专门为了堆沙拉塔专门去必胜客吃饭 ， 餐厅的沙拉台旁永远站满了费尽心思将沙拉堆出新境界的年轻人 。
天涯和贴吧上也挂满了必胜客自助沙拉的攻略帖子 ， 火爆程度不输于如今任何一个顶流明星 ， 人们对必胜客的热情也同时达到了一个高峰 。 趁热打铁的必胜客紧接着推出了以吸引年轻消费者为目标的“休闲餐厅”模式和吸引全年龄层的主打家庭聚会的“欢乐餐厅” ， 、 。
截止2017年 ， 在中国发展了二十七年的必胜客已经开设了两千多家的直营店 ， 即使是在2008年全球金融危机之时 ， 销售额增长依然高达17% ， 业绩稳稳立于行业顶端 。
然而对必胜客而言 ， 自助沙拉仿佛是一个标志 ， 全盛之势由推出自助沙拉而起 ， 逐渐衰落也从自助沙拉开始 。
因为沙拉塔的火爆 ， 层出不穷的攻略让自助沙拉这一项目逐渐失去了利润 ， 为了提升利润空间 ， 必胜客先是调价 ， 将25元的价格提升到了32元 ， 提价之后又默默地在食材中撤下了胡萝卜和黄瓜这两种“基建食材” ， 后来干脆直接取消了这一项目 ， 、 。
而这一项目的取消也正式拉开了必胜客衰落的帷幕 。
没有了自助沙拉的吸引 ， 消费者对堂食的热情大大降低 ， 即使选择了必胜客的餐点 ， 也宁可点个外卖而不是去店里吃 ， 这导致必胜客的堂食销售额甚至不如自家的外卖高 。
除了被自家外卖吊打的尴尬之外 ， 必胜客还要面对外界越来越激烈的竞争 。
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