姜蒜蓉|秋季适合吃的几道家常菜，简单美味又营养，一家人其乐融融
腐乳蒸鸡
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材料:鸡500g,腐乳2块,料酒10ml,生抽10ml,淀粉5g,白糖10g,青红椒少许,葱粒少许,姜蒜适量,食用油适量做法:1、将鸡洗干净,切块备用;姜切碎,蒜切碎;2、准备2块广式腐乳,然后将生抽、料酒、腐乳汁、砂糖和姜蒜蓉一起放入腐乳碗中,将腐乳压碎,搅拌均匀备用;3、然后将调料加入到鸡块中,接着放入淀粉,充分搅拌均匀,腌制30分钟以上备用;4、将腌制好的鸡块撒上青红椒粒,上锅大火蒸15-20分钟即可。(注:一定是沸水上蒸)酱焖尖椒牛柳
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食材：小尖椒；牛里脊肉；辣酱1勺；黄豆酱1勺；大蒜2瓣；色拉油适量；料酒3勺；老抽1勺；鸡精；生粉；生抽1勺；做法：1、先将牛肉洗过稍沥干水分后切成丝，加入生抽和1勺料酒、生粉抓匀上浆腌制15分钟以上。2、用刀背将尖椒拍扁，这样更容易入味；将大蒜也拍碎。3、锅内倒入油，待油温到8成热时，倒入肉丝划炒，看牛肉丝稍稍变色时就可装盘待用。4、锅内留油，放入辣酱和黄豆酱煸炒，看出红油时放入大蒜梢炸后，倒入尖椒翻炒。5、这时锅里的酱会开始粘锅，所以我们可以加入些水继续翻炒，看尖椒开始出水发软时倒入牛肉丝一起炒。6、再加入老抽和料酒，继续翻炒，看锅内汤汁渐干时加入鸡精，即可装盘啦。香辣猪蹄
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食材：猪蹄、干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片1、猪蹄洗净，姜蒜切片；2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；4、放入猪蹄翻炒，加老 抽、陈醋、盐调味‘添水没过猪蹄；5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可。剁椒鱼头
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食材：鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）、剁椒200克、小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许（提鲜）、香油1大勺、色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）、蚝油2小勺，或蒸鱼豉油、花椒20粒、八角1粒1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味3、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中4、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上5、将剁椒放入大碗中6、放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可
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