创意|小院、漆画、面包片,烤鸭怎么吃更有创意?

创意|小院、漆画、面包片,烤鸭怎么吃更有创意?
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小院里吃烤鸭十分惬意。
餐厅:1949全鸭季
烤鸭秘诀:混血鸭胚、40年枣木、中西合璧、香槟配烤鸭
其他推荐:文火雪花牛肉、海鲜小炒芦笋炒元贝、皇家佛跳墙
地址:1949院内/北京东城区金宝街98号
步入1949全鸭季的院落,便能感受到浓浓的东方意韵,随处可见充满创意的“鸭子”元素,包括地砖、漆画等。特别的是,一个全通透的烤鸭房位于院内,鸭炉由红砖砌成。在这里,可以品尝到招牌北京烤鸭。
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1949全鸭季的烤鸭选材和制作遵循古法。
1949全鸭季的烤鸭选材和烤制遵循古法,选用40年以上的枣木,挂炉烤制,65分钟准时出炉,香气扑鼻。片鸭时将油脂剔除,丝毫不油腻,搭配独创的鸭酱,十分美味。烤鸭菜式则将传统香料与法式烹调手法融合,更为健康、爽口。比如鸭肝酱,先用法国白兰地腌制12小时,再进行烤制、冷却、切片,摆放在面包片上,细润顺滑。餐厅配有香槟吧,可以试试烤鸭配香槟的独特魅力。
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皇家佛跳墙。
餐厅行政总厨周中宁擅长传统粤菜,因此除了烤鸭,在1949全鸭季还能吃到地道的粤式功夫菜。其中一道文火雪花牛肉,耗时又费力,以雪花牛肉为主食材,用文火煲2小时,再加秘制牛肉汤,肉香四溢,入口即化。还有一道海鲜小炒芦笋炒元贝,对食材要求苛刻,更为考验厨艺。选择每只规格6两的鲜活元贝,每天限量销售120只,硕大饱满的元贝搭配芦笋,最大限度保留了食材的原汁原味。而皇家佛跳墙是这里的招牌四宝菜肴,由行政总厨亲手制作,八头鲜鲍鱼、关东参、瑶柱、裙边、花胶肚、松茸菌等八种食材将山珍海味融合,太惊艳了。
新京报贝壳财经采访人员 曲筱艺
编辑 李铮 校对 郭利
【 创意|小院、漆画、面包片,烤鸭怎么吃更有创意?】图片 受访者供图

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