酥脆|炸馒头片，除了鸡蛋外再加2种料，馒头片酥脆不油腻，久放不回软！
作为一个从小吃大米饭长大的人，面食对于我来说最熟悉的就是超市卖的纸袋子装着的面条了，更不要提包子、馒头、烙饼了。
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我最喜欢馒头的吃法不是夹咸菜、抹老干妈，而是炸着吃。金灿灿的外表、酥香的口感，让人一下子就置身在一个收获的季节中。有时我也会带着炸的馒头片分给同事们吃，但是她们吃完总会说有点油腻。这下子我那个自豪骄傲的小心脏一下子被撞击了，自此回家苦练厨艺，终于让我找到一种炸馒头片的方法。馒头片炸出来金黄酥脆、咸香适宜、久放不回软，越吃越好吃。
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炸馒头片有人放很多油，有人放鸡蛋液，可这样做出来的馒头片不是油腻就是不够酥脆，放一会儿就回软。都说失败是成功之母，曾经做出来的馒头片也如此，经过多次实验终于找到了小窍门。做出来的馒头片大家都赞不绝口，从不回软。今天我就把小窍门分享给大家，希望对你们有所帮助。【食材】馒头2个、盐适量、鸡蛋1个、玉米淀粉20克、泡打粉3克、油【做法】（1）我们先准备几个馒头，用保鲜袋装好放在冰箱冷藏2个小时。冷藏馒头的目的是让它变得硬一点，这样切馒头变不容易切碎，也容易切。馒头选择这种长一点的，还有圆形的馒头不太好切。
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（2）馒头冷藏好后，我们把刀背两面都蘸一点水，然后快速地切一刀。刀背两面蘸水是为了切的时候减小摩擦，不会产生很多的馒头屑，造成浪费。另外这样做馒头的切片会整齐一点，蘸糊糊的时候均匀，不至于出现口感的层次差。
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（3）馒头切成片后我们接下来调制面糊。碗中加入淀粉20克、泡打粉3克、少量盐。加入玉米淀粉可以让馒头不回软，加入泡打粉可以让馒头片吃起来有蓬松的感觉。选择无铝泡打粉，对人体没有危害。
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（4）我们再加入1个鸡蛋进去，这样吃起来更加的蓬松。鸡蛋不能加多了，加多了鸡蛋吸收空气中的水分，很容易导致馒头片回软。如果炸的馒头片很多，可以多加2个鸡蛋。
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（5）先把鸡蛋、淀粉搅拌均匀，看成形是什么样子的一个状态。我们加点冷水搅拌，少量多次加，米糊能成一条直线倒出来即可。这里需要多搅拌几下，防止淀粉结成小块。
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（6）锅中烧油，油温大概6成热时就可以下入馒头片炸。油温怎么看，下入一根筷子，筷子四周全部冒小泡泡，油温就可以了。我们在下馒头片之前，先用筷子把面糊搅拌一下，防止淀粉结块。搅拌好后，夹一片馒头蘸一下，记得速度要快，馒头片全部都要蘸上。不要泡在面糊里面，不然馒头泡软了容易烂，也不好炸。
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（7）炸馒头片前1分钟不要翻，等底面定型后我们用筷子轻轻翻过来。待馒头金黄后，捞出来沥干油。
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（8）等馒头稍微凉下来后，我们复炸一次。复炸的时间不要太长，一般几十秒就可以了。复炸一次，炸出来的馒头颜色更加好看，口感更酥脆。炸的过程一直小火，火不宜太大。
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