发酵|香草冰淇淋吐司

发酵|香草冰淇淋吐司
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今天分享的这款吐司加入了香草膏,香草膏里面含有香草籽,味道比香草精来的更浓郁,液体采用了牛奶淡奶油和牛奶,奶香十足,与香草的味道搭配在一起,完美的复刻了香草冰淇淋的味道,喜欢的朋友们可以试着做一下!
By 石头Kido_Kido
用料

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  • 面团材料
  • 高筋面粉 250克
  • 盐 3克
  • 糖 30克
  • 酵母 3克
  • 淡奶油 10克
  • 炼乳 10克
  • 香草膏 5克
  • 牛奶 170毫升
  • 黄油 30克
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  • 馅料
  • 黑芝麻 10克
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做法步骤发酵|香草冰淇淋吐司
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1、首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸,这里需要注意盐糖不要直接接触酵母,所有液体材料需要用冷藏的,我这里室温大概15度左右,用冷藏的液体刚刚好。
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2、厨师机中速揉面大概十分钟左右出现粗膜就可以了,时间仅供参考,以状态为准。
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3、加入室温软化好的黄油。
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4、厨师机中速再次揉面大概十分钟左右揉到面团光滑,揉好的面团温度保持在24度附近。
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5、拉一个手套膜看看,可以完整的覆盖在手上,透明并且可以看到手上的指纹,膜比较坚韧不容易破就可以了。
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【 发酵|香草冰淇淋吐司】6、揉面缸加入黑芝麻,把面团切成小块加入,慢速搅拌,搅拌均匀即可,我这里用三档搅拌了两分钟。
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7、面团平均分成三份搓圆盖上保鲜膜松弛三十分钟。
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8、取一个小面团光滑面朝上,擀成牛舌状。
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9、把面团翻过来,光滑面朝下,两边折起来。
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10、擀长到30公分左右,从上往下卷起来,底边打薄,封口捏紧。
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11、朝一个方向排入吐司盒,今天的吐司采用一次发酵的方法,直接盖上保鲜膜温暖处发酵到九分满即可,快发酵好的时候预热烤箱上火160,下火180,时间25分钟,我用的低糖吐司盒,大家如果用普通吐司盒,就上火180,下火200,时间是30分钟。
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12、我用了烤箱的发酵功能35度,放上一碗温水,大概两个小时就发酵好了,发酵好的吐司距离吐司盒顶端大概一个指节的高度就可以了,放入预热好的烤箱下层烤制,时间根据自家烤箱情况灵活调整,表面上色记得盖上锡纸,防止表面烤糊。
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13、烤好的吐司脱模放凉。
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