香气|7款高度米酒测试：小德胜最容易“上头”；这款香气成分让人意外！
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米酒与其他白酒不同 ， 有自己独特的香气；米酒入口是否柔和、是否辛辣也是评判的关键指标；饮酒后容易上头与否更是消费者关注的焦点 。2021年5月 ， 《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了7款市场上典型的高度米酒 ， 为你一探究竟 。
测试产品
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测试指标香气：乳酸乙酯、β-苯乙醇
口感：总醛、杂醇油
测试结果1、 小德胜米香型白酒香气成分β-苯乙醇和乳酸乙酯的含量均为最少 ， 分别只有27.8mg/L和699mg/L 。
2、从香气成分总量看 ，品斛春云南记忆精米酒则最高（1762mg/L） ， 香气最“足” 。
3、 小德胜米香型白酒杂醇油含量最高 ， 达到381mg/100mL ， 如果参考旧标准的限量（200mg/mL） ， 那么该款米酒属于最容易“上头”的一款 。
4、7款米酒的总醛含量差异则相对较小 ， 并且未出现过高的情况 ，从指标上来说 ， 它们的口感上都不算“辛辣” 。
香气成分差异大俗话说 ， 酒香不怕巷子深 ， 这体现了“香气”这一感官指标对于一款白酒的重要性 ， 因为 ， 只有香气显著的白酒才能先入为主地抓住大家的灵魂 。
据了解 ， 米香型白酒是以大米为原料 ， 小曲为糖化发酵剂 ， 它的酿造工艺简单 ， 发酵周期短 ， 所以香味组分少 ， 但别具一格 。
“米香型白酒的风格是米香清雅 ， 主要以乳酸乙酯、β-苯乙醇等为主体香气成分 。 ”《白酒勾兑技术》一书指出 。
《GB/T 10781.3-2006 米香型白酒》国家标准规定 ， 高度米酒中乳酸乙酯和β-苯乙醇的最低要求分别是400mg/L和20mg/L 。
因此 ，一般来说 ， 乳酸乙酯、β-苯乙醇等主体香气成分的含量越高 ， 那么 ， 米酒的香气越足 ， 等级也越高 。
测试结果显示 ，小德胜米香型白酒香气成分β-苯乙醇和乳酸乙酯的含量均为最少 ， 分别只有27.8mg/L和699mg/L 。
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其他6款米酒乳酸乙酯的含量在759mg/L~1616mg/L之间 ， 而β-苯乙醇则在38.1mg/L~146mg/L之间 。
从香气成分总量看 ，小德胜米香型白酒最低（762.8mg/L） ，品斛春云南记忆精米酒则最高（1762mg/L） 。
此外 ， 壮泉三花酒、桂林牌桂林三花酒、漓江三花酒和桂林湘山酒（蓝瓶）的香气成分总量也达到了1000mg/L以上 ， 表现也不错 。
由此看出 ， 广西桂林出产的米酒在香气成分上 ， 整体地比其他地域的更胜一筹 ， 也体现了“三花酒”为桂林三宝之一的说法 。
小德胜“上头”成分最多喝酒头痛（俗称上头） ， 是一个非常普遍的现象 ， 平时消费者选酒时往往都非常关注是否“上头” 。
【香气|7款高度米酒测试：小德胜最容易“上头”；这款香气成分让人意外！】有食品专家曾对本刊解释 ， 酒中的杂醇油能使神经系统充血 ， 它有麻醉作用 ， 所以就会让人感到头特别地疼 。
据了解 ， 杂醇油是高级醇的俗称 ， 高级醇是酵母发酵过程中生成的重要副产物 ， 它们形成了白酒的香气和风味 ， 但含量过高时将会影响白酒的风味和口感 。
杂醇油的分解比较慢 ， 如果同样量的杂醇油和乙醇比 ， 杂醇油的危害可能会大一些 ， 杂醇油的含量不能太高 。
通俗来说 ， 摄入过多杂醇油的人 ， 其“醉酒”状态就会延长 ， 这也就是民间俗称的“后劲大” 。
旧版的《GB/T 2757-81 蒸馏酒及配制酒卫生标准》规定 ， 白酒中的杂醇油含量应该要≤200mg/100mL 。
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