一、南部的意大利
意大利南部深入地中海中心 ， 从古至今 ， 先后受到希腊、罗马、诺曼、法国、西班牙等势力的统治 。 这里自古以来以农业为主 ， 吃着典型的地中海风格饮食 ， 饮食中来自陆地的肉类不多 ， 充满平民色彩 。 南意大利人爱吃番茄 ， 部分地区以吃辣闻名 ， 这体现了美洲作物对其口味的影响 。 著名的意大利披萨、意大利面、马苏里拉芝士 ， 都来自南意大利 。
1、坎帕尼亚
坎帕尼亚以其烹饪传统著称 ， 维苏威火山活动形成的火山灰土 ， 赐予坎帕尼亚肥沃的土壤以及丰富的物产 。 那不勒斯是坎帕尼亚的第一大城 ， 长期以来都是南意大利的统治中心 ， 饮食文化受到西班牙、法国等外来统治者影响 ， 有着更浓厚的贵族烹饪传统 。 坎帕尼亚人偏爱酸甜口味 ， 在番茄传来之后 ， 很快就制作出了各种各样以番茄为基础的酱汁 。 许多著名的意大利食品 ， 比如意大利面、披萨、马苏里拉芝士都起源于那不勒斯一带 ， 千层面也可能来源于坎帕尼亚 。
2、普利亚
普利亚位于意大利东南角 ， 中世纪时 ， 普利亚是东罗马的边陲地区 ， 很少有贵族居住在那儿 。 普利亚菜系被誉为穷人的美食 ， 当地平民百姓习惯用蚕豆、Rapini（类似西蓝花）等廉价食材进行烹饪 ， 注重海鲜胜于牲畜 ， 烹饪手法简单 ， 注重时令 。
3、卢卡尼亚
卢卡尼亚位于普利亚之西 ， 地势多山 ， 遍布村庄 。 当地饮食充满平民色彩 ， 特别是喜欢吃猪肉、豆类、蔬菜和块茎植物 ， 喜欢放辣椒 ， 有时以面包屑调味 ， 作为芝士的廉价替代品 ， 这里是意大利人均面食消费量最高的地区 。
4、卡拉布里亚
卡拉布里亚位于亚平宁半岛最南端 ， 先后受到西班牙和法国人的统治 ， 这也体现在饮食之上 。 卡拉布里亚各地饮食区别较大 ， 但总体来说都属于平民食物 ， 当地人非常重视腌制食品 ， 喜欢吃辣 。
二、中部的意大利
意大利中部是罗马帝国的发源地 ， 也是文艺复兴著名城邦翡冷翠的所在地 。 亚平宁山脉从意大利中部穿过 ， 在中部山区 ， 保留着最传统的意大利饮食 ， 而在大城市罗马 ， 则能够见到各种饮食文化的融合 。 总体来说 ， 中部的意大利饮食中陆地肉类的比重更高 ， 山区一带则有吃辣的习惯 。
1、罗马
数千年来 ， 罗马在大多数时间都是意大利的政治中心 。 除了高层的贵族食物以外 ， 犹太人对罗马饮食的影响也很大 。 对于古罗马平民来说 ， 谷物和豆类熬制的粥是重要的能量来源 ， 即使在富人的餐桌上 ， 鹰嘴豆也很常见 。 如今 ， 在罗马依然可以找到许多古老的饮食传统 ， 比如吃猪蹄、脑子、生殖器等内脏的风俗 ， 传统罗马菜主要以猪油烹饪 ， 很少用黄油 。
2、托斯卡纳
托斯卡纳是文艺复兴名城翡冷翠的所在地 ， 当时翡冷翠和比萨竞争激烈 ， 比萨人对食盐课以重税 ， 翡冷翠人因此就制作了无盐面包 。 托斯卡纳人十分重视面包 ， 即使面包变质 ， 也不轻易丢掉 ， 当地饮食的另一特点是爱用白肉（禽类）和野味 。 托斯卡纳既有沿海平原也有内陆山地 ， 总体来说 ， 各地饮食差别很大 。
3、翁布里亚
翁布里亚位于意大利中部内陆的山地 。 当地的饮食几乎不受邻近地区影响 ， 保持了自身的传统 。 翁布里亚菜比较简单 ， 以本地豆类、谷物和肉类（主要是猪肉）为基础 ， 当地人擅长制作腌肉 ， 松露是翁布里亚美味的象征 。 意大利中部马尔凯和翁布里亚等地的“复活节披萨” ， 虽然名字叫披萨 ， 其实这是种仪式上吃的蛋糕 。
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