文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
天妇罗是我最喜欢的日本料理之一 。 每次吃都意犹未尽 。
香菇、茄子、莲藕、青椒、带尾大虾都是我的最爱 。 看似简单的油炸食材 ， 但其中其实有很高的技术含量 。 油类的选择、油温、食材新鲜度、炸的时间及粉浆的调配都要配合得刚刚好 ， 才能做出外层薄而脆 ， 内里湿润鲜美的天妇罗 。
好的天妇罗刚炸出来的时候 ， 绝对不会有油腻感 ， 面衣包裹的厚薄必须均匀 ， 食材是若隐若现的 ， 才为之完美 。 所以 ， 像以下这位网友分享的这盘“炸虾天妇罗” 。 我觉得甚至都不能称之为天妇罗 ， 它充其量只是一块“炸虾面团” 。
有位名叫まつした（Matsushita）的日本网友 ， 是乐团“OKOJO”的主唱兼贝斯手 。 他曾在推特上分享了自己在某料理店吃荞麦面的时候 ， 遇到了“奇妙”的炸虾天妇罗的经历 。 引爆网民热烈反响……
在日本 ， 几乎每家荞麦面店的菜单上都会有天妇罗 。 但是从まつした分享的相片看来 ， 面上的炸虾天妇罗看似超大一片 ， 从视觉上判断 ， 这只虾一定超大 ， 感觉就赚了！
但是下一张图片却让人大跌眼镜！脱去了厚厚的面衣之后 ， “大虾”立马变瘦了！去掉“九层
网友まつした附文道：[吓了我一跳 ， 虾子也不希望这样吧 。
这就算不是“易容”也应该算是“乔装”了吧？怎么看都感觉被欺骗了！
不过 ， 原以为网民会一边倒 ， 认为店家这种炸法根本就是“诈骗” ， 没想到 ， 评论居然很两极化 。
部分网民觉得：“这太夸张了”、“算是诈骗了吧？”、“包装过剩”、“真的让人很失望 ， 可以说是食物伪装过度了 。 ”
但是另一方面 ， 也有一派网友认为：这样炸起来很好吃 。 因为很多日本人吃荞麦面或乌龙面就习惯撒上“天妇罗面衣” ， 也就是面衣碎 ， 以增添口感 。 并认为 ， 这种炸法可以让已经吸收虾子精华的面衣再去吸收更多的汤汁 。 可以为荞麦面增添不少美味呢！
哈 ， 我只觉得 ， 能把面衣炸成这样 ， 技术也是够厉害的 。 毕竟要把这么瘦小的虾 ， 炸成“庞然大物”也是不容易啊！
说到天妇罗 ， 一般的做法还真没那么厚的面衣 。 不过 ， 就算是现炸现吃 ， 在日本料理店吃到的炸天妇罗 ， 质感外酥内嫩 ， 总是比家里自制的好许多 。 在家自己做总是炸不出一样的口感 ， 为什么？
据说秘诀在于“冰块！”下次试下在炸面糊中加入冰块 ， 炸出来的面衣质感会更松脆哦！比例是天妇罗粉克、冰水克、盐克 ， 混合均匀 。 喜欢天妇罗的话不妨试一下这个配方 。
推荐阅读
- 黄豆|黄豆焖猪蹄
- 粘米粉|红糖桂花松米糕
- 北极|北极虾炒米粉
- 甜汤|我常用酒酿搭配它们煮一锅，简单省时又味美，软糯香甜营养好
- 墩墩|圆墩墩糯米蛋
- 提子味|粑粑糕-软糯Q弹，零失败这样做，营养又美味
- 北极虾|#奈特兰芝士粉挑战赛#加拿大北极虾炒米粉，打开你舌尖味蕾
- 入口|这款“爆红”八宝饭，软糯甜蜜、酒香浓郁，尝过都说好！
- 炒饭|中华小当家中的炒饭，隐藏着日本人对中国人的一份羡慕
- |报纸没人看，日本报社为谋生路卖饺子！策略是：馅料加3倍大蒜