搅拌均匀|轻乳酪蛋糕

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蛋糕中，最爱吃的还是轻乳酪蛋糕，口感轻盈，细腻，入口即化，做好蛋糕当然离不开好的鸡蛋，我选圣迪乐村谷物蛋。
By 快乐萱萱妈的小厨房
用料

做法步骤

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1、准备好各种食材

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2、奶油奶酪可以不用提前拿出室温，黄油也不用软化，和牛奶放在一个盆中。

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3、下面放锅，锅中加水加热，隔水加热。使奶酪和黄油充分软化。

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4、用蛋抽搅拌到丝滑无颗粒。这部很容易做到，因为在加温过程中黄油融化，奶油奶酪软化了，和牛奶完美混合在一起。

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5、分离蛋白和蛋黄，蛋白打到一个无油无水的盆中，奶酪糊中加入蛋黄搅拌均匀。

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6、拌匀后筛入淀粉和低粉。

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7、加入玉米淀粉和低粉划一字搅拌均匀，不要画圈，以防面粉起筋，混匀后盖保鲜膜，防止表面发干。

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8、蛋白加几滴柠檬汁，白糖分三次加入到蛋白。打到湿性发泡，提起有大弯钩垂下。

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9、蛋白的状态

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10、三分之一蛋白加入到蛋黄乳酪糊中，翻拌均匀。

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11、再倒入蛋白中搅拌均匀。这些蛋糕糊，正好能装两个椭圆不沾乳酪模具，或两个6寸活底戚风模具

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12、蓬松细腻的蛋糕糊。

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13、盆中剩余大约一勺蛋糕糊，加一点可可酱拌匀，花表面的纹路。

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14、可可面糊装入裱花袋，剪一个小小的口，先挤横条。

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15、再用牙签竖画，一反一正，拉出纹路。

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16、轻磕模具，震出气泡，烤箱提前预热，在底层插一个烤盘，盘中装满水，烤架放中层，130度烤60分钟到80分钟，水浴法，要低温长时间。

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17、低温长时间，蛋糕不会因为温度过高而涨高很快，出现开裂的情况。蛋糕慢慢膨起，表面出现小小的裂纹没有关系，出炉后就看不出来了。

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18、轻乳酪蛋糕出炉后，离台面十厘米左右垂直落下，轻磕两下，用毛巾包着转动模具，使蛋糕和模具分离，倒扣在左手上，再放到蛋糕盒或盘中。