【牛肉|清水牛肉配方及详细做法】
清水牛肉配方及详细做法
主料：牛腱子肉2500克 。
香料：八角8克、白芷5克、花椒5克、白蔻3克、干辣椒3克、香叶1克 。
配料：葱段100克、姜片100克、料酒100克、食盐80克、鸡汁30克 。
详细加工制作方法：
1、把牛腱子肉分割成大块 ， 每块500克左右 。
分割好以后放入容器中 ， 加入少许花椒和高度白酒 ， 加入适量清水淹没 ， 浸泡3小时以上 ， 把血水彻底浸泡出来 ， 备用 。
2、把浸泡好的牛肉冲洗干净 ， 放入锅中 ， 加入适量葱段和姜片 ， 再加入适量清水淹没 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 中火焯水5分钟左右 ， 捞出后冲洗干净 ， 备用 。
3、把牛肉放入锅中 ， 加入适量清水基本淹没 ， 然后放入香料包一个以及葱段100克、姜片100克、料酒100克、食盐80克、鸡汁30克 ， 大火烧开后改为小火卤制大约40-50分钟 ， 能够用筷子插透即可 。
关火把香料包拿出来 ， 把牛肉泡在汤汁中 ， 放置自然冷却后即可出锅 。
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