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溜肉段是一道十分家常的东北菜 ， 但是单纯只有猪肉也未免过于油腻 。 所以我更偏爱其升级版 ， 也就是肉段烧茄子 。 其中肉段选择了猪里脊 ， 然后搭配美味茄子 。 将这两种食材经过了油炸烹饪之后 ， 形成了一种咸味十足且重油的美食 ， 比溜肉段好吃多了！虽然口味略显油腻 ， 但是偶尔吃一次味道还是非常香浓可口的 。 在东北的餐馆里也经常能看到这道菜的身影 ， 他制作方法并不复杂 ， 我们在家也能复刻 ， 接下来就为大家分享一下具体的烹饪方式 。
首先取新鲜的猪肉 ， 将其切成2cm左右的猪肉块 。 然后抖散放入炸粉中 ， 加清水混合搅拌一下 ， 让猪肉表面均匀地挂满炸粉 。 接下来将茄子切成滚刀块 ， 表面粘一些淀粉放在一旁备用 。 下一步需要向锅中倒油加热 ， 油温达到七成热的时候 ， 先将肉段下入锅中 ， 用高温将肉段炸熟 。 紧接着将茄子也下入油锅之中炸制一遍 。 茄子需要油炸的时间比较短 ， 大概一两分钟就可以将其捞出了 ， 肉段则需要炸制八分熟才可以捞出 。
炸好这两种食材之后 ， 还需要重新炒制一下 ， 用鲜味的酱汁挂满食材 ， 拥有均衡的口感 。 锅中只需要留下一小勺的食用油 ， 然后放入香葱炒出味道之后 ， 先下肉段翻炒使其上色 。 紧接着下入茄子一起翻炒 ， 待到两种食材通通熟透之后才可以加入调味料 。
只需要向锅中加两勺生抽 ， 适量的小辣椒 ， 还可以加半勺蚝油 。 接下来将其搅拌混合均匀 ， 用水将两勺淀粉稀释 ， 倒入锅中熬成浓稠的汤汁即可盛出来享用美食啦 。
在制作肉段烧茄子的时候 ， 最重要的步骤就是油炸 ， 一方面要将肉段炸的非常酥脆 ， 另一方面又确保中间的猪肉熟透 ， 对其火候是有着一定要求的 。 不光是要控制好时间 ， 而且不能让将肉段炸的颜色发黑 ， 否则的话影响观感 ， 吃起来心情也不美丽了 。 而油炸茄子时候 ， 切勿时间太久使其变得软塌塌 ， 最好还是维持着食物本身的挺括质感 ， 吃起来也更有嚼劲一些 。
【茄子|肉段搭配茄子，咸香味道十足，端上餐桌很快被抢光】今天为大家分享的这款菜品 ， 其中茄子性寒味美 。 而肉段营养丰富 ， 这两款美食搭配在一起还是很健康的食材 。 当然啦 ， 因其中经过了油炸步骤 ， 所以油脂含量也是比较高的 ， 不适合肥胖的人群食用哦！
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