春笋|雨水，别忘了食“春8鲜”，清鲜脆嫩益生发，家人轻松战胜倒春寒韭菜

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按照我国传统农历编纂的二十四节气，是我国古时指导农业生产的主要依据，雨水节气则是冬春交汇一个再重要不过的节气。进入了雨水节气，降水增多，世间万物在人们不经意间偷偷萌发出勃勃生机；因此，雨水节气又是“生发”的重要节气。人们在经历了严冬酷寒之后，也迎来了春风送暖，皮肤敞开了毛孔，自由自在地呼吸着新鲜的空气。这个时候，最怕的就是突如其来的一场“倒春寒” ，让人们猝不及防，难免会让家人出现各种各样的健康问题。雨水，别忘了食“春8鲜” ，清鲜脆嫩益生发，家人轻松战胜倒春寒：
一、荠菜

荠菜是一种很多人喜欢的野菜，又被人们称为“春天第一鲜” ，很多人也会趁着周末郊游，带着孩子出来挖荠菜。虽然是野菜，但是荠菜的营养一点也不含糊，甚至于有些营养元素要超过很多蔬菜。荠菜的钙含量，要超过豆腐；胡萝卜素含量与胡萝卜相当；此外，还含有多种氨基酸，维生素C的含量也特别高，是野菜中的佼佼者。把挖回家的荠菜简单焯水后凉拌，便是鲜到极致的美味，也有人喜欢用荠菜调成三鲜馅或肉馅，包水饺或包子，也是家人特别喜欢的美味。
二、韭菜

雨水前后，也正是韭菜大量上市的季节，又到了吃韭菜的日子，韭菜是春天真正的生发之物，又称为起阳草、长生韭、壮阳草。韭菜含有丰富的维生素C、维生素B族、胡萝卜素，对人体益处最多的是含量丰富的纤维素，是一种润肠通便的好蔬菜。韭菜除了炒菜之外，人们最常拿来做馅包水饺，不管是韭菜三鲜馅，还是韭菜肉丁馅，都是人们怎么也吃不够的饺子品种。哪怕与酱肉丁一起，包成农家大包子，也是极致的美味。
三、龙须菜

豌豆苗是豌豆的鲜嫩茎叶，又称为“龙须菜”、“豌豆尖”等，在北方地区吃得相对较少，但是在南方人家的餐桌上是常客，特别是在扬州，大年初一必上的一道菜就是龙须菜。豌豆苗主要含有维生素C、维生素B族、胡萝卜素及钙质，丰富的膳食纤维素，是润通肠道的好食材。豌豆苗可凉拌、清炒，比较经典的吃法就是采用粤菜上汤的做法，做成上汤豌豆苗，是比较经典的著名菜品。
四、绿豆芽

绿豆芽也是春天人们特别喜欢的鲜味儿，清香淡雅、脆爽怡人，哪怕简单清炒都受欢迎。绿豆芽与绿豆相比，生芽之后的绿豆芽维生素C的含量不但没有损耗，反而会成倍增长。绿豆芽如果掐头去尾，旺火快速清炒成菜，便是传统经典鲁菜清炒银针。比较家常的做法便是清炒或醋溜，也是很多人爱吃的家常菜。
五、黑豆苗

与绿豆芽、豌豆苗一样，黑豆苗也是一种春天比较清鲜的嫩芽儿，是大黑豆的脆爽嫩苗，营养成分与其他豆苗、豆芽差不多。黑豆苗比较适合拿来清炒，是淡雅怡人的美味清口菜，也是人们去外面饭店吃饭经常点的一道清炒菜。

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