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在潮汕地区 ， 荸荠 ， 其实也就是马蹄 ， 潮汕人称之为“钱葱” 。
【潮汕|潮汕农村的钱葱，因何得名？如何区分是老的还是嫩的？】钱葱是潮汕人制作“粿肉”、“春卷”等美食的主要材料之一 ， 味道清甜 ， 也可以用来制作马蹄爽 ， 还可以生吃 。
但是 ， 一般不主张生吃 ， 因为它们像莲藕一样 ， 果实是生长于淤泥土壤中的 ， 生吃的话 ， 有寄生虫、细菌感染的风险 。
为什么把荸荠称之为“钱葱”呢？
我认为 ， 它们大部分呈扁圆状 ， 很像古代的铜钱 ， 而且它们的“叶子”很像小葱的叶子 。 这也许这就是潮汕人为它们命名“钱葱”的原因吧 。
钱葱如何区分是老的还是嫩的呢？
其实 ， 还没削掉皮的钱葱 ， 很容易区分 。 那就是看它的蒂芽 。 不知道”蒂芽”一词不知道用得对不对 ， 反正就是它上端的“芽儿” 。
在自然条件下 ， 大小类似的钱葱 ， 蒂芽越短的就是嫩的 ， 蒂芽比较长的 ， 就是比较老的 。
以图四为例 ， 我们这样看去 ， 左边的钱葱比右边的嫩 。
那么 ， 现在考考大家 ， 图五最前面的三粒钱葱 ， 哪个最嫩 ， 哪个最老呢？
钱葱 ， 嫩的才好吃 ， 不会太硬 ， 而且粉质不会太多 。 如果太老的 ， 就不够脆 ， 不够清甜了 。
有朋友也许还有疑问 ， 那么 ， 市场上那些削皮的钱葱 ， 如何区分嫩与老呢？
怀旧的宇哥觉得 ， 市场上那些削皮的钱葱 ， 大家购买时尽量不要挑太大的 ， 而且要选择看起来比较圆的 ， 这样的钱葱通常比较嫩 。
削皮之后相对完整的钱葱 ， 它们才是品相完好的 ， 一般也不会是那些因为局部腐烂而被挖掉了一些肉的钱葱 。
如果有时间 ， 还是购买带皮的钱葱 ， 自己削皮吧 。
这样的话 ， 价钱要比削皮的钱葱便宜很多 。 而且 ， 带皮的钱葱我们买回家可以充分清洗 ， 会比较干净、卫生 。
最后 ， 再给大家一个小贴士：钱葱皮洗干净 ， 煮水喝 ， 味道清甜 。 大家可以试试 ， 煮钱葱皮水给小孩子喝 ， 小孩子会特别开心 。
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