巧克力吐司|今天我吃光5碗饭的秘诀是橙香墨西哥巧克力吐司...
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By 甜燕mi语
用料
- 面团材料
- 牛奶 140g
- 蛋液 40克
- 细砂糖 35克
- 海盐 3g
- 高筋粉 250克
- 可可粉 15克
- 干酵母 3克
- 黄油 25克
- 橙皮丁 30g
- 墨西哥材料
- 黄油 20g
- 赤藓糖醇 15g
- 低筋粉 15克
- 可可粉 5克
- 奶粉 5克
- 蛋液 20克
- 装饰核桃： 适量
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1、除黄油，陈皮丁以外的面团材料称在一起。
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2、揉成面团加黄油。
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3、揉成手套膜加陈皮丁。
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4、揉成光滑面团，整圆盖上保鲜膜发酵。
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5、制作墨西哥酱，先将黄油加细砂糖打发。
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6、分次加入蛋液搅拌均匀。
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7、筛入粉类
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8、翻拌均匀。
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9、装入裱花袋备用。
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10、面团发酵至2.5倍大
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【 巧克力吐司|今天我吃光5碗饭的秘诀是橙香墨西哥巧克力吐司...】11、分成两份，滚圆松弛15分钟。
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12、取一个面团压扁。
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13、向内三折，松弛15分钟
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14、擀成长条
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15、从上往下卷，放入低糖吐司盒。
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16、二发温度38，湿度80 发到9分满
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17、放上核桃碎，挤上墨西哥酱
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18、预热好的烤箱180度烤30分钟
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19、中途记得加盖锡纸
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20、出炉震掉热气，脱模晾凉密封。
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