传统|巴适！一个月吃掉超8吨！在四川成都，猪小肠吃出大生意！小肠|消费|街道|节子|腊肉|成都

每逢春节，香肠都是很多地区餐桌上必不可少的传统美味，早在1000多年前，北魏著名的农学专著《齐民要术》里就介绍过一种“灌肠法” ，做法跟今天咱们吃到的香肠大同小异。在川渝地区，入冬以后“灌香肠”更是流传至今的民俗。
川味小香肠撑起大产业
 文章图片 百余年来，遍布大街小巷的肥肠粉店、冒菜店、火锅店都往往将其列为必备菜品。 <img alt="传统|巴适！一个月吃掉超8吨！在四川成都，猪小肠吃出大生意！" onload="javascript:ImgReSize(this)" src="/images/defaultpic.gif" /> 文章图片 处理干净的大肠用来熬制汤料，而小肠，挽上一个结，形似瓜皮帽顶上的帽结，因而被成都人称为“帽节子” ，后又简化为“冒节子” ，因其爽脆弹牙、一口爆浆，成都人一个月吃掉的冒节子不少于8吨。 <img alt="传统|巴适！一个月吃掉超8吨！在四川成都，猪小肠吃出大生意！" onload="javascript:ImgReSize(this)" src="/images/defaultpic.gif" /> 文章图片 新开寺街是一条在几百米外就能循着气味找到的街道，在这条不足三百米的街道上，分布着十几家售卖香肠腊肉的店铺，每逢腊月，这里便是各家争相展示作品、招揽生意的竞技场。 <img alt="传统|巴适！一个月吃掉超8吨！在四川成都，猪小肠吃出大生意！" onload="javascript:ImgReSize(this)" src="/images/defaultpic.gif" /> 文章图片 灌好的香肠油光红润地挂在门杆上，或放在桌架上，经过两周左右的日光晾晒或是自然风干后，就能得到时间孕育出的年味。随意剪下两节已经晾好的香肠蒸熟，是成都人吃不厌的美味。 集中熏香肠四川搞起产业化 <iframe width="500" height="300" scrolling="no" frameborder="0" border="0" allowfullscreen="true" src="http://tv.sohu.com/s/sohuplayer/iplay.html?bid=326013576&vars=%5B%5B%22showRecommend%22%2C0%5D%5D&disablePlaylist=true&mute=1&autoplay=fals
△央视财经《经济半小时》栏目视频
在大多数老四川人的印象里，正宗的川味香肠，还必须加上“烟熏”这道工序。在四川达州市大竹县五峰山的井岗村，依然保留着最传统的香肠熏制方式。

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但是在城市里，出于环保考虑，不允许居民自行烧树枝进行熏制。为了满足市民们的需求，从去年开始，达州在市区设立了多个环保无烟熏制便民服务点，以购买服务的方式帮助市民集中环保熏制腊肉。

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而在成都市温江区金马街道，居民们只要提着自己的香肠腊肉到这家肉类加工企业，就能享受免费的鲜肉腌熏一体化服务，而政府则给予企业一定的补贴。

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成都市温江区金马街道综合便民服务中心主任袁丽
2022年刚开年，在温江金马街道就已有100多位居民，拉来了近2000斤的香肠腊肉，参与定点熏制。而让居民和企业尝到甜头的，正是这台企业自主研发的节能热风循环炉。

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