正月十五元宵佳节
位于兰州市城关区
邓家巷的老字号
马荣林甜食店门口
又排起了长龙
让食客们趋之若鹜的
就是这又香又糯的元宵
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为了保障供应 ， 店内取消了堂食供应 ， 马荣林带着徒弟们全部投入选料、做馅儿、蘸水、滚元宵、打包 ， 现做现卖 。 和市面上口味丰富的网红汤圆相比 ， 马师傅的元宵只有黑芝麻、什锦两种选择 ， 都是传统馅料搭配 ， 也是兰州人吃惯了的“老味道” 。
吃好的、找老的
兰州人就认这个味
2月12日 ， 走进不长的邓家巷 ， 穿过排队的人群 ， 一眼就能望见马荣林甜食店 。 不大的门头横挂着招牌和喜气的节日装饰 ， 店内老旧的价目牌写有不少兰州特色甜食 。 笊篱中的白色糯米粉在晃动中腾起粉雾 ， 一颗颗馅料小块便在这粉雾中翻腾跳跃 。 这种传统的操作方式 ， 实在朴素的质感 ， 本身就是一种好广告 。
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马荣林师傅十几岁就学习兰州传统甜食的做法 ， 从少年学徒到如今年过半百 ， 马师傅见证着兰州人对手工元宵的情怀：“我们只卖黑芝麻、什锦两种口味 。 由于做的年代久 ， 再加上用料实在、口味好 ， 这些年积累了不少老主顾 。 每年从正月初八开始 ， 陆续排队等候买元宵的街坊从店内排到几十米外 。 起先每天能卖2000斤左右 ， 正月十四、十五能卖5000多斤 。 ”
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排队人群中 ， 年长的顾客给年轻人传授煮元宵的心得：“下锅煮时 ， 水会由于表层粉末吸水而变糊 ， 所以水要放多一些；煮得漂起来就行了 ， 千万别太久了 。 ”李阿姨专门从东岗赶来 ， 已经排了将近半个小时 。 她告诉采访人员 ， 自己来的不巧 ， 上一波做好的刚卖完 ， 只能排队再等等 。 自己吃了二十几年的马荣林元宵 ， 虽然已经搬家了 ， 还是经常过来买 ， 已经离不开这个老味道了 。
采访人员体验滚元宵
感受传统手艺人匠心创作
或许是传统味道的魅力 ， 采访人员临时起意 ， 也想跟着马师傅体验手工摇元宵的过程 。 马师傅在准备大盆清水和糯米粉时 ， 采访人员也看到了提前制作好的馅料块 。 和想象中像饺子馅一般的粘稠状态不同 ， 元宵馅是一个个切好的小方丁 。 马师傅告诉采访人员 ， 馅料如果不硬 ， 滚的时候就容易散架 。
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原料都备好后 ， 师傅就正式上手演示了 。 他先把馅料块倒进大号笊篱里 ， 入水盆浸湿后放入糯米粉盆开启“无影手”模式 ， 快速摇晃 ， 轻裹一层糯米粉后再入水盆 ， 还要观察元宵的干湿程度 。 一笊篱大约有30个元宵 ， 反复加水加糯米粉后使笊篱变得沉重 ， 采访人员端着有点费劲儿 ， 手上的速度不自觉慢了下来 ， 马师傅赶紧提醒：“想让糯米粉在一遍遍蘸水过程中不会化掉 ， 就要手下带上速度 。 ”经过五六遍重复的动作 ， 方方正正的馅料块早已变成“小雪球” 。 师傅根据多年经验 ， 将大小符合标准的元宵挑出来 ， 然后继续摇其余的 。 看采访人员有点“懈怠” ， 马师傅又用美味循循善诱：“自己滚好的元宵 ， 馅子和糯米粉融为一体 ， 一口咬下去 ， 外皮厚实、有嚼劲 ， 满嘴都是浓郁的香气 。 ”
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