薄如蝉翼|零失败酥到掉渣薄如蝉翼的油酥饼，大厨原来这么好当

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最喜欢这种层层起酥又掉渣的中式烘焙点心，咬一口酥饼，掉一地碎屑，真是超级满足。
By 厦门沙滩贝壳
用料

做法步骤

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1、准备油酥饼的食材

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2、芋泥馅的制作：将芋头削皮，洗净后，切成块，放入蒸锅蒸熟

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3、蒸熟后，趁热放入料理机，加入白砂糖，猪油，椰浆（或者牛奶）一起搅拌成泥，猪油可以用黄油，椰子油，食用油代替，不过猪油比较香

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4、取600克芋泥加入50克紫薯泥（之前做芋头饼剩下的）搅拌均匀，然后分成20份，每个30克，搓成圆球状。待用也可以不加紫薯，全部用芋泥不过颜色会淡点

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5、制作油皮：面粉加入糖粉、猪油略拌均匀，再分次加水混合拌匀，然后将油皮材料放入厨师机搅拌，揉出薄膜，没有厨师机，用手揉，尽量揉至薄膜，盖保鲜膜松弛30分钟

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6、制作油酥：面粉加入猪油混合成油酥用按压的手法来混合成油酥，盖保鲜膜松弛30分钟（天气热放冰箱冷藏）

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7、松弛后将油皮分出20份，每个20克，油酥也分出20份，每个10克

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8、取一块油皮按扁成圆形，将油酥面团放在油皮面团中心

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9、包起来，收口朝下，20个全包好盖上保鲜膜，保鲜膜上可以放块湿布，确保面皮不会干掉，静置20分钟，

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10、将静置好的面团擀成长牛舌状，尽量擀的长一些，起酥效果会更好

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11、擀开后从上而下卷起来

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12、全部卷好静置20分钟（每次静置面团上都要及时盖保鲜膜）

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13、将面团压扁，再次擀成长牛舌状

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14、再次卷起来

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15、将面团全部卷好，盖上保鲜膜，静置20分钟（全程都要盖保鲜膜，保鲜膜上最好盖上一块湿布）

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16、取一块用手从中间按压下去，将两头向中间粘，然后擀开成圆形，边缘擀的薄些

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17、将芋泥馅放中间包好，收口朝下