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民间有谚语：“要想身体好 ， 菌汤是个宝 。 ”
蘑菇营养价值极高 ， 含有丰富的膳食纤维、人体必需氨基酸、维生素和矿物质元素 ， 自古以来就被列为药食同源的滋补佳品 。
而且蘑菇属于高蛋白低脂肪的食材 ， 吃多了也不会发胖 。
据《本草纲目》记载：“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效 。 ”
不同蘑菇不同补法！1、香菇补钙
【汤圆|吃它吃得好，肉也比不了！补钙利肝明目，还要记得汤绝对是精华！】香菇有“百菇之王”的美誉 。 研究显示 ， 香菇中维生素D的含量比大豆高20倍 ， 比海带高8倍 ， 有助于人体钙的吸收 ， 辅助预防骨质疏松 。
推荐搭配：香菇+油菜
油菜中含有大量钙 ， 而香菇中的维生素D能促进钙质吸收 ， 二者搭配 ， 补钙效果更强！
2、草菇解毒
草菇的维生素C含量高居菇类第一 ， 解毒作用强大 ， 可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合 ， 使之随大、小便排出 ， 并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收 ， 是糖尿病患者的“益友” 。
推荐搭配：草菇+鸡肉
鸡肉富含优质蛋白质 ， 是滋补佳品 ， 二者结合 ， 不仅都会释放游离的谷氨酸钠 ， 使味道鲜美 ， 二者营养上也有互补作用 。
3、平菇辅助抗肿瘤
平菇含有的β—葡聚糖能提高身体免疫力 ， 其中的硒元素、多糖体等对于肿瘤细胞也有很好的抑制作用；并且 ， 平菇还有大量的膳食纤维 ， 能帮助调理肠胃 。
推荐搭配：平菇+韭黄
韭黄能增加体力 ， 促进肠胃蠕动 ， 与平菇有异曲同工之妙 ， 二者对于增进食欲和防治消化不良有疗效 ， 是肥胖症、心血管疾病患者的理想食品之一 。
4、杏鲍菇护肠胃
杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物 ， 对于我们的肠胃有很好的保护作用 ， 能润肠胃；另外 ， 据科学家的研究和统计 ， 杏鲍菇还具备人体必需的8种氨基酸 ， 营养保健价值极高 。
推荐搭配：杏鲍菇+木耳
黑木耳中有黑木耳多糖 ， 有抗凝血作用 ， 能辅助降低血液粘稠度 ， 二者搭配对心脑血管疾病患者很友好 。
干鲜蘑菇怎么挑？在营养成分上 ， 其实两者相差不大 ， 干香菇只是鲜香菇去除了水分 ， 而大部分营养成分都是被保留下来的 。
香菇中的麦角固醇会在阳光下 ， 能够转变为维生素D ， 所以晒过的干香菇中维生素D含量要高于鲜香菇 。
在口感上 ， 干香菇有干燥再复水的过程 ， 香气比鲜香菇更浓 ， 味道更鲜美 ， 吃起来稍粗糙 。 而鲜香菇则更为细腻和滑嫩 ， 也更好消化 。
在选择香菇时 ， 如果需要长期储存或熬汤等 ， 选择干香菇更为合适；
如果需要立即食用或清炒、火锅等 ， 尤其是对于老人小孩来说 ， 则选用鲜香菇更为合适 。
简单说来就是：
如果需要长期储存或炖、煮之类讲求喝汤的做法 ， 选择干香菇更为合适；
如果需要立即食用或炒、涮之类讲求鲜嫩的做法 ， 尤其是对于老人小孩来说 ， 则选用鲜香菇更为合适 。
注意 ， 蘑菇嘌呤较高 ， 高尿酸、痛风患者要少吃或不吃 。
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