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这才是剁椒酱的正确腌制方法 ， 香辣过瘾好吃有技巧 ， 放一年不怕坏 。 超市里一瓶好一点的剁椒酱要十几块左右 ， 而且还是很小的一瓶 ， 吃不了多久就吃完了 ， 然而剁椒酱的成本其实是很低的 ， 再加上剁椒酱的保质期比较长 ， 所以自己做的剁椒酱会更划算一些 。 今天就给大家分享在家做剁椒酱的正确做法 ， 一次买5斤小米椒自制剁椒酱 ， 做出来风味浓郁、鲜辣爽口 ， 香辣味十足 ， 特别好吃又下饭 ， 做好后在室内阴凉干燥处保存一年都不怕坏掉 ， 而且可以一直保持辣椒的本色 。
准备食材：
小米椒、大蒜、生姜、盐、白糖、高度白酒
具体做法：
1.我从网上买了5斤的小米椒 ， 先把小米椒全部清洗干净 ， 如果里面有坏了的 ， 或者破皮的都挑出来不要 ， 洗好后放在透气的工具上晾干水分 ， 顺便洗一些大蒜和生姜 。
2.这些辣椒已经完全晾干水分了 ， 做剁椒酱用到的所有工具必须要无水无油 ， 不然容易坏掉 ， 然后把辣椒蒂全部摘掉 ， 把小米椒放入绞碎机里面全部绞碎 ， 当然也可以用刀把它剁碎 。
3.再把大蒜和生姜也绞碎 ， 这里用的生姜和大蒜都能起到防腐杀菌的功效 ， 用量不需要特别的多 ， 然后往里面加入盐 ， 一斤小米椒 ， 加入大约40g的盐 ， 再加入白糖 ， 白糖的量 ， 一斤的小米椒 ， 加入大约10g的白糖 ， 最后再加少量的高度白酒进去搅拌均匀 ， 这里加白酒也是起到杀菌的功效 ， 这样保存的时间才更久 。
4.搅匀后装进提前准备的无水无油干净的密封瓶里面 ， 里面不需要装得太满了 ， 盖上盖拧紧放在阴凉干燥处发酵一周后就可以吃了 。
【剁椒|这才是剁椒酱的正确腌制方法，香辣过瘾好吃有技巧，放一年不怕坏】5.咱们这个剁椒酱就做好了 ， 这样做的剁椒酱就算不放进冰箱 ， 也能保存一年都不怕坏掉 ， 而且剁椒酱的颜色可以一直保持这个颜色 。
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