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【扣肉|腐乳扣肉，只加腐乳不够香，多加1样，出锅酱香浓郁，味道特别正】
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腐乳扣肉 ， 只加腐乳不够香 ， 多加1样 ， 出锅酱香浓郁 ， 味道特别正
扣肉是一道传统名菜 ， 口感酥烂 ， 味道咸香 ， 受到人们的喜爱 ， 也是过年过节餐桌上必备的美食 。 扣肉的做法很多 ， 可以和不同的食材搭配 ， 比如梅菜扣肉、芋头扣肉等 。 我的家乡盛产腐乳 ， 最受欢迎的就是腐乳扣肉 。
腐乳扣肉 ， 和其它扣肉最大的区别 ， 就是用腐乳来调味 。 这道菜用的是红腐乳 ， 也叫红方 ， 可以上色增味 ， 让扣肉变得红润咸香 。
在农村的宴席上 ， 通常会把腐乳扣肉提前蒸熟 ， 上桌前热一热就可以了 ， 特别方便 。
它的特点也很明显 ， 肉片入口即化 ， 还带有独特的腐乳香味 ， 下酒又下饭 。 这道菜的做法简单 ， 但也不是只用红腐乳就行了 ， 它虽然能上色增味 ， 但并不是特别香 ， 还需要加入一样调料来辅助 ， 下面分享我们当地的传统做法 ， 简单易学 ， 味道特别正 。
【腐乳扣肉】
准备五花肉、大葱、生姜、红腐乳、甜面酱、酱油、八角、香叶、花椒、白糖 。
具体做法
1、锅里倒入适量清水 ， 加几片姜 ， 再来几个葱段 ， 花椒、八角、料酒 ， 倒入一大勺料酒 ， 放入五花肉 ， 大火煮开 ， 用勺子撇去浮沫 ， 然后小火煮30分钟 ， 用筷子能扎穿时就可以关火了 。
2、碗里放入2块红腐乳 ， 加入2大勺甜面酱、一勺白糖 ， 用勺子压成细腻的酱汁 ， 再加一些葱丝、姜丝 ， 用手抓拌均匀 。
3、把五花肉捞出来 ， 沥干水分 ， 用牙签在肉皮上扎出一些小孔 ， 刷上一层酱油 。 锅里倒入适量油 ， 五成热时放入五花肉 ， 把每个面都煎一下 ， 给肉上色 ， 颜色煎至金黄后捞出沥油 。
4、五花肉趁热放入冷水中 ， 浸泡20分钟 ， 让肉皮上起虎皮 ， 这样口感会更加酥烂 。 然后捞出沥干 ， 切成一厘米宽的厚片 ， 扣肉不能太薄也不能太厚 ， 都会影响口感 。 把肉片放入酱汁中 ， 用手翻拌2分钟 ， 让每片肉都裹上一层红色的酱汁 ， 腌制半个小时入味 。
5、准备一个蒸碗 ， 把肉皮朝下放置 ， 肉片整齐地码入碗中 。 准备一块豆腐 ， 也切成厚片 ， 放入酱汁中拌一拌 ， 码在肉片上 ， 剩余的料汁倒进来 。
6、把蒸碗盖上盘子 ， 开水上锅 ， 用高压锅蒸40分钟 ， 电压力锅蒸1.5个小时 ， 腐乳扣肉就蒸熟了 。
7、取出后 ， 把蒸碗倒扣在盘子上 ， 撒上一些葱花 ， 腐乳扣肉就完成了 。
【技巧总结】
做腐乳扣肉 ， 不能只加红腐乳 ， 还要加一样 ， 就是甜面酱 。 甜面酱具有独特的酱香和酯香 ， 颜色也呈红褐色 ， 能更好地上色、增香、增味 。
扣肉软不软 ， 和蒸的时间有很大的关系 ， 宁可多蒸半小时 ， 不能少蒸几分钟 ， 蒸的时间越长越好 ， 合格的扣肉 ， 用筷子夹起来颤颤巍巍 ， 稍微使点劲儿就夹断了 ， 这样才能入口即化 ， 肥而不腻 。 觉得我的文章不错 ， 请给我点赞、评论、转发、收藏、关注 ， 下次见 。
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