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说起春节餐桌 ， 山西人想到的第一道菜就是太原过油肉 。
过油肉是山西最著名的传统菜肴 。 在历史上 ， 对于过油肉的起源 ， 不同文献里有不同的记载 ， 有源于明代说 ， 有起于北齐说 。 《三晋传统饮食文化丛书》其中一篇“宴席与菜肴”就记载 ， 清代时 ， 晋中一带的富商在宴请当地中榜读书人时 ， 其中热菜里就有“白过油肉”这道菜 。 光绪年间 ， 太谷的巨富曹家 ， 大婚时用的“八八席”其中热菜的第一道就是“过油肉” 。
山西过油肉是全国第一届烹调比赛的金菜式 。 除了传统用精选瘦肉经过上浆、拉油 ， 配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过 ， 还有台蘑过油肉(台蘑 ， 是对产于五台山区蘑菇的简称 ， 是一种营养极高的食用菌 ， 又称“天花菜”) 。
如今“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有 ， 而山西过油肉从选料到制作上都与众不同 ， 具有浓厚的山西地方特色 。 色泽金黄鲜艳 ， 味道咸鲜闻有醋意 ， 质感外软里嫩 ， 汁芡适量透明 ， 不薄不厚 ， 稍有明油 。
不论如何 ， 经过一代代山西人不断传承 ， 不断挖掘 ， 不断升华 ， 过油肉成为晋菜十大名菜之首 。 在“老西儿”的年夜饭餐桌上 ， 太原过油肉是当之无愧的第一道年夜菜 。
对于大同人来说 ， 铜火锅是过年时心底最温暖的记忆 。 每一户大同人家 ， 家里都有一个铜火锅 。
炭火铜锅——中国最古老的、历史悠久的快餐饮食文化 。 铜火锅最早出现于西汉时期 。 三国时期则出现了所谓的“五熟釜” ， 一只铜制的锅内分为五格 ， 各有不同味道的汤料以涮煮不同的食物 ， 与遍布大街小巷的鸳鸯火锅有异曲同工之妙 。 演变到了唐朝 ， 已有铜制的“暖锅” 。 到元代 ， 火锅大为兴盛 ， 其中的“生爨羊”即是现今涮羊肉的前身 。
炮制火锅离不开铜器 ， 而大同的铜器历史悠久 ， 工艺精湛 ， 早在北魏时期 ， 就享有盛名 ， 唐宋以来更是畅销全国 ， 特别是工匠们的手工簪花技艺 ， 更为铜器增添了观赏性 。 1973年秋天 ， 周恩来总理陪同法国总理到大同访问 ， 席间大同火锅精彩亮相 ， 境外来宾大开眼界 ， 法国总理称赞 ， 火锅与云冈石窟一样美 。 后来 ， 周恩来总理便把簪刻着九龙凤月的铜火锅作为国礼赠送给法国客人 ， 自此大同铜器闻名世界 。
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