潞城甩饼用火的特殊 ， 主要在于做饼的鏊 。 鏊的下面要有一公分厚的红泥 ， 红泥是为了保证鏊的表面温度在300度左右 ， 只有保持这个温度 ， 潞城甩饼才能达到外焦里嫩口感 。 配料用的面粉必须是上白粉 ， 油要用驴肉熬制出的驴油 ， 还有椒盐和葱花 。 甩饼当中所卷的肉必须是驴肉 ， 驴肉肉质瓷实 ， 瘦而不柴 。
和出的面要柔软又有劲道 ， 将和好的面饼擀开 ， 然后叠起来再拉长 ， 再盘成圆形 ， 用一种两头尖的擀面杖 ， 不停的翻转甩开 ， 甩出的面饼口感会更好 。 将甩好的面饼放在鏊上 ， 抹上油 ， 撒上葱花 ， 烤至一面金黄 ， 翻面再抹上油 ， 将面饼的中间开个小口 ， 再烤至两面金黄 。 最后 ， 卷上切好的驴肉 ， 撒上小葱花 ， 正宗的潞城驴肉甩饼就做好了 。
油旺旺、香喷喷、不软不硬 ， 回味无穷 。 上党地区民间百姓中的大姑娘 ， 小媳妇都会甩两下 ， 所以成为地方特色小吃 。 潞城甩饼因风味鲜美 ， 逐渐流传 ， 远及黎城、壶关、长治、长子、屯留、襄垣等县 ， 今天已经走出上党地区 。
民间流传：“要想真解馋 ， 咱到甩饼摊 ， 饱饱吃一顿 ， 如同小过年 。 ”所以 ， 甩饼是当之无愧的过年味道 。
阳泉平定 ， 自古为通商大道的枢纽 ， 商贸业比较发达 ， 传统宴席制作技艺源于宋金时期 ， 经历了千年的积累传承变迁和完善 ， 形成了自己的风格 。 其中平定的“三八席” ， 是代表民间最高档的宴席 ， 很多重大的场合都不可或缺 。 成为当地一道独特的风景 ， 具有古朴而丰富的文化内涵 。
平定“三八席” ， 因三八二十四道菜而得名 ， 但最后席面上不仅仅是二十四个盘子 。 叫“三八席”却又不是二十四道菜 ， “三八席”可是吊足了人们的胃口 。
第一个“八”是四荤四素八碟压桌菜 。 四荤为腱子、肘花、片肉、焖子；四素是瓜干、皮蛋、桃仁、石花菜 。 压酒凉菜“腱子”打头 ， 寓意大吉大利、吉祥如意 。 “石花菜”收尾 ， 取其长长久久 ， 好事连连之意 。 接着上八大碗、八小碗 ， 主菜讲究“带” ， 一大碗“带”两小碗 ， 小碗后跟一道点心 ， 叫“带子上朝” 。
很多人都有同样的疑问 ， 那就是“三八席”为什么要上碗而不是盘呢？有老乡介绍 ， 在过去 ， 吃“三八席”不像现在有带转盘的大桌 ， 而是八仙桌 ， 整个“三八席”的桌子上盘碗的总数有36个 ， 所以在当时就把部分盘改为碗 ， 一直沿用至今 。
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