旧时年俗中 ， 摆鱼也极有讲究：鱼头要对着贵宾或长辈 ， 体现尊敬；来客是文人 ， 将鱼肚对着他 ， 赞他肚里有墨水 ， 满腹文章；来客是武将 ， 讲鱼脊对着他 ， 夸他刚武豪放 ， 可作脊梁 。 鱼端上桌时的摆放 ， 讲究鱼头对着谁、尾对谁 ， 摆下后不可再端动 。 鱼头所对的人“剪彩” ， 鱼尾所对的人“赞助”；先由二位对饮一杯酒 ， 再由鱼头的人首动筷夹鱼吃（所谓“剪彩”） ， 随后大家才可以动筷 ， 热闹气氛 ， 欢语一片 。 民间吃鱼习俗 ， 形成可以说历史最久 ， 流传最广 。 过年吃鱼 ， 包含年年有余之意 ， 不但蕴含着人们对财物富庶的企盼 ， 还有后代繁衍昌盛的祝福 。
年糕是春节过年必不可少的传统美食 ， 年糕寓意着“年年高升”和“团圆凝聚” 。 在过年吃年糕 ， 就是希望吃了年糕的人 ， 来年能够步步高升 ， 亲朋好友之间也能够团结有爱 。
在中国 ， 年糕历史 ， 源远流长 。 在公元六世纪的食谱《食次》里 ， 就记载着年糕的做法：“熟炊秫稻米饭 ， 及热于杵臼净者 ， 舂之为米咨糍 ， 须令极熟 ， 勿令有米粒……”
关于年糕还有这样一个传说 。 在远古时期有一种怪兽称为“年” ， 每到严冬季节 ， 饿不得已时 ， 就下山伤害百姓 ， 使百姓不堪其苦 。 后来有个聪明的部落称“高氏族” ， 预计怪兽快要下山觅食时 ， 事先用粮食做了大量食物 ， 搓成一条条 ， 揿成一块块地放在门外 。 “年”来到后找不到人吃 ， 饥不择食 ， 便用人们制作的粮食条块充腹 。 “年”吃饱后回到山上 ， 人们出门庆祝度过“年”关 。 年复一年 ， 这种避兽害的方法传了下来 。 因为粮食条块是高氏所制 ， 就把“年”与“高”联在一起 ， 称为“年糕” 。
年糕的口味因地而异 。 北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕 。 河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食 。 在咱们山西 ， 过年时习惯吃黄米粉油炸年糕 ， 有的还包上豆沙、枣泥等馅 ， 还有就是包着地皮菜的油糕 ， 更是山西独有 ， 朔州特色 。
在山西北部 ， 偏碱的土质、干旱的气候适宜种植做糕的黍子 ， 这是当地很重要的粮食作物 ， 所以油糕是当地人离不开的主食 。 和好的糕面黄、软、劲、香 ， 不一样的是油糕的馅料 ， 是用蒸熟的土豆和炒好的地皮菜调制的 。 地皮菜是山坡上独有的野菜 ， 虽然现在物流便利 ， 买到新鲜的蔬菜已经不是问题 ， 但地皮菜糕仍然是晋北人人都爱吃的美味 。
年糕不仅是一种节日美食 ， 还是年年岁岁带给人们的新希望 。
春节期间免不了吃吃吃 ， 对晋中人和很多山西人来说 ， 春节的餐桌上最不能少的 ， 不是鸡鸭鱼肉 ， 而是一道叫做“莜面栲栳栳”的经典晋食 。
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