在山西有这样一句谚语广为流传：“四十里莜面 ， 三十里糕 ， 二十里荞麦面饿断腰 。 ”由于莜面有耐饥饿的特点 ， 勤劳的山西人对莜面特别钟爱 ， “莜面栲栳栳”正是用莜面制作的一种面食小吃 。
天下面食在山西 ， 山西面食在晋中 。 晋中大地 ， 哪怕是寻常百姓 ， 对本乡本土的饮食文化 ， 也有着发自内心的骄傲 。 得以地利之便 ， 东迁西徙 ， 南来北往的山西人 ， 从晋中路过之时 ， 也带来了不同流派的面食 。 莜面栲栳栳 ， 这道源自山西高寒之地的面食 ， 也逐渐成为晋中人家餐桌上的经典 。
“莜面栲栳栳”工艺讲究 ， 成形美观 ， 口感劲道 ， 熟时即香味扑鼻 。 吃时再搭配“羊肉臊子台蘑汤”加以调和 ， 就成了“一家吃着十家香”的地道美食 。
【山西省|是不是正宗山西人，看看春节餐桌上的菜就知道！】在山西 ， 人们赋予莜面栲栳栳以“牢靠”“和睦”等美好寓意：每逢老人寿诞、小孩满月、亲友生日或逢节待客 ， 多以此进餐；有些人家婚配嫁娶时 ， 新郎新娘也要吃 ， 意谓夫妻白头到老；年终岁末时更要吃 ， 以祈全家和睦、人运亨通 。
随着时代的变迁 ， 包括莜面栲栳栳在内的山西面食做法增加了许多时尚元素 ， 食材也更加丰富精美 。 但万变不离其宗 ， 无论走到哪里 ， 山西面食中体现出来的浓郁乡情只增不减 ， 蘸一口醋汁 ， 吃一口莜面 ， 品一种魂牵梦绕的“思念” ， 满足漂泊在外那些山西游子的故乡情结 。
说起临汾的年夜饭 ， 就不得不说牛肉丸子面 。 很多临汾人从外地回来 ， 第一时间就是回家吃牛肉丸子面 ， 总觉得那就是家的味道 。 就像那尧庙、鼓楼一样 ， 牛肉丸子面成为了临汾城的名片 ， 传递了临汾人的态度 。
一碗丸子面 ， 一缕乡土情 。 临汾人生活中酸甜苦辣的滋味、喜怒哀乐的情愁 ， 慢慢地、慢慢地 ， 融进了那五香火辣的汤里 ， 又飘进了每一个回家人的心里 。
牛肉丸子面的兴起时间很短 ， 在近十年间才有了较为可观的发展 ， 牛肉丸子面始创于20世纪70年代 ， 由临汾回族人白荣祥先生首创 。 丸子面由地道的牛肉 ， 回民风味的特制丸子以及特制面条为剂 ， 混和特有的香料 ， 和中草药 ， 再配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤 ， 口味独特 ， 香醇 ， 在当地很受欢迎 。
最与众不同的是 ， 牛肉丸子面这种小吃是地地道道的地方小吃 ， 只有临汾市区消费群体最庞大 ， 扩散到周边的县 ， 就很少有人去卖 ， 更别说买到正宗牛肉丸子面 。 不知为什么 ， 在临汾 ， 牛肉丸子面开一家火一家；若是出了临汾这小小的山头 ， 它便开一家倒一家 。 这个现象在当地可谓一种特色 ， 为人们津津乐道 。
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