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炸丸子时 ， 切记不要放淀粉 ， 教你一招 ， 外酥里软不吸油 ， 特简单 。 一说起炸丸子 ， 如果和小酥肉比起来 ， 那就要复杂许多了 ， 除了炸制当时的挤丸子手法和火候的掌握之外 ， 在丸子“面糊”的调制上就更显功夫了 ， 有人喜欢用面粉搅拌 ， 也有人喜欢用红薯淀粉 ， 或者两者都有一些 ， 但是这样炸出来的丸子不是松软就是过于劲道 ， 口感稍差 ， 更谈不上什么味道了 。 今天就给大家分享一个白菜丸子的做法 ， 炸好的丸子色泽金黄诱人 ， 外酥里软 ， 特别的营养美味好吃 ， 咬一口外面是酥的 ， 里面是软的 ， 又香又酥又好吃 ， 回味无穷 ， 做法还非常的简单 ， 下面来跟我看下制作方法吧 。
【白菜|炸丸子时，切记不要放淀粉，教你一招，外酥里软不吸油，特简单】
准备食材：
白菜、盐、胡萝卜、葱花、十三香、普通面粉、食用油
具体做法：
1.先准备一颗洗干净的大白菜 ， 把白菜的根部切掉 ， 然后把白菜叶子一片一片地剥下来 ， 再把剥下来的白菜叶子冲洗干净 ， 白菜叶子洗干净后再全部切成丝 ， 把切好的白菜装入盆里面 ， 然后往盆里加入一勺盐搅拌均匀 ， 搅匀后放一旁腌10分钟左右 ， 腌出白菜里面的水分 。
2.再准备一个洗干净的胡萝卜 ， 直接用擦子把胡萝卜擦成丝 ， 也往盆里加入一勺盐搅拌均匀 ， 杀出胡萝卜里面的水分 。
3.再洗几根小葱 ， 全部切成葱花备用 。
4.这会儿白菜腌出水分了 ， 然后使劲挤出白菜上面的水分 ， 再把白菜倒在案板上面 ， 用刀切得碎一些 ， 把切碎的白菜装入盆里面 。
5.胡萝卜腌出水分后也挤干 ， 把胡萝卜丝也切得碎一些 ， 装入白菜的盆里面 ， 然后把切好的葱花倒入盆里面搅拌均匀 ， 搅匀后再往里面加入一小勺的盐 ， 再加入一勺的十三香搅拌均匀 ， 然后分次少量的往盆里加入面粉进去搅拌均匀 ， 搅成这种稀稠的状态就可以了 。
6.最后再往盆里加入少量的食用油搅拌 ， 这样炸的白菜丸子口感会更加的好吃 ， 最后搅成这种用虎口能挤出团子的时候就可以了 。
7.接下来开始下油锅炸 ， 锅里倒入多一些的油烧热 ， 油热以后转中火 ， 把挤出来的白菜丸子一个一个下入油锅里面炸 ， 挤的这个白菜丸子不需要太紧 ， 稍微松散一些 ， 这样炸好的白菜丸子口感才更加的好吃 ， 等丸子炸到定型飘起来后再搅动 ， 让丸子里外、上下都能够均匀地受热 ， 把丸子炸到微黄的时候再控油捞出来 。
8.接下来转大火 ， 把锅里的油温再次升高 ， 然后把刚才炸过一遍的丸子重新倒入油锅里面 ， 进行二次复炸 ， 这样能让炸出来的丸子口感更酥更好吃 ， 而且炸好的丸子颜色也会一致 ， 炸大约半分钟左右 ， 最后把丸子炸至颜色金黄的时候 ， 再控油捞出来 。
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