蛋黄|木糖醇虎皮瑞士卷蛋糕

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新年第一烤，给了虎皮瑞士卷，内卷加了红曲粉，披上金黄的虎皮，喜庆又美貌。这个制作分成两部分，先做瑞士卷，定型过程中再做虎皮，待虎皮晾凉的时候瑞士卷也定型好了，一切都刚刚好。-烤盘尺寸：28*28CM
By 莉莉菲【豆果美食官方认证达人】
用料

做法步骤

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1、先做瑞士卷：低粉+红曲粉过筛混合；

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2、牛奶+玉米油+盐搅打乳化；

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3、往牛奶液中加入过筛的粉划一字拌均匀；

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4、分离蛋清与蛋黄，蛋清放到干净的打蛋盆中，蛋黄直接加到面糊里；

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5、把蛋黄搅散拌均匀无颗粒，放一边待用；

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6、150度预热烤箱，往蛋清中滴入白醋、分次加入木糖醇打发至湿性偏中性的蛋白霜；

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7、铲部分蛋白霜至面糊中预拌均匀；

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8、把面糊倒回蛋白霜盆中，以“2点进8点挑起”的翻拌方式拌均匀；

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9、把面糊倒进垫了油布的烤盘，轻震几下，用牙签挑掉表面气泡；

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10、进烤箱烤22分钟，最后3分钟上火可升至170度烤干表面；

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11、取出稍晾凉后脱模；

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12、底下垫油纸，倒扣后撕去油布；

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13、晾到手温后，把作为末端的那侧45度修边；

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14、借助擀面杖卷起来；

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15、用烤盘压着收口定型，夏天温度高可放急冻定型；

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16、来做虎皮：分离蛋清与蛋黄，只取用蛋黄，加入木糖醇；

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17、230度预热烤箱，用打蛋器打发至浓稠，划8字几秒才消失的状态；

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18、筛入玉米淀粉翻拌均匀；

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19、倒进垫了油布的烤盘中，用刮刀刮平表面；