正宗|你蒸馒头的正宗做法,简单几步,越吃越上瘾
文章插图
我家的馒头几乎是没有买过的,也失败过,这个是比较成熟的经验了。
By yohoo520
用料
- 面粉 1500克
- 温水 850克
- 酵母 3克
- 白糖 10克
文章插图
1、面粉3斤,白糖10克(白糖起到催发的作用,不会让馒头变甜)可以蒸21个,我家的是3层30厘米的直径的蒸锅,刚好一锅。
文章插图
2、850克左右温水化开酵母,温水就是用手指伸到碗里,感觉不烫温温的就可以了。千万不要烫,烫了会烫死酵母。
文章插图
3、搅拌成没有干面粉的状态
文章插图
4、然后揉成光滑的面团,这一步我大概会揉5-6分钟,尽量揉到三光(面光盆光手光),然后盖上盖子放到温暖的地方发酵,现在是冬天大概要3-4个小时。
文章插图
5、发酵好的面团,是原来的2倍大,里面是细密的孔。
文章插图
【 正宗|你蒸馒头的正宗做法,简单几步,越吃越上瘾】6、面团拉出来放到案板上排气,面板上撒干面粉,防粘,揉的过程中面团会变粘,变粘再加干面粉,这一步我大概会揉10分钟左右,排气排的好,蒸出来的馒头不会塌陷回缩。
文章插图
7、看排气排好没,用刀从面团中间切开,里面的气孔比较细密均匀就差不多了。如果还有很多很大的孔,就需要再揉一会儿。我的这样就可以了。
文章插图
8、蒸锅里加冷水,然后放笼布,防止蒸好的馒头粘笼布一定让笼布充分泡水,我每次都是从水里拉出来就平铺到篦子上的,不用拧干水。但是放二层笼布的时候不要把冷水滴到下面生面团上,会蒸不起来。
文章插图
9、分成等份,揉成团,均匀平放放装了冷水的锅里,码好生面团后盖上锅盖,二次醒发25分钟,时间到了直接开中大火,蒸25分钟,20分钟后关火,再闷2-3分钟,闷的这一步很关键。直接揭会遇冷空气回缩。
文章插图
10、蓬松暄软的馒头就好了,从锅里直接取笼布整个提出来,倒扣在案板上,在笼布上拍些冷水,慢慢揭开,这样可以最大化减少粘连。冷却后放冷冻,可以吃一个周,吃的时候拿出来放蒸锅上热一热就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
推荐阅读
- 馒头|小年了,保存馒头只要2步,馒头一个月不硬不发霉,真厉害
- 包菜|纯手工制作老酵子,学会后蒸馒头发面再也不买酵母粉了,简单实用
- 发酵|纯手工制作老酵子,学会后蒸馒头发面再也不买酵母粉了,简单实用
- 玫瑰花馒头|玫瑰花馒头
- 红豆|最让孩子停不下筷子的竟然是豆馅馒头
- 可可|爱申活暖心春丨这馒头,真“虎”!
- 鸡蛋|过年吃剩馒头别直接放冰箱,教你3个方法,放20天照样新鲜不干硬
- 可爱小老虎馒头
- 烤肉|正宗家庭自制烤肉做法,最关键的是一学就会
- 好吃|可爱小老虎馒头这样做好吃一百倍!多吃还能助消化