牛肉面|能成功“装逼”的五十条做菜技巧面条|青菜

今天无条件贡献50条做菜技巧，让你做饭事半功倍，美味翻倍。
1、炒菜时先要滑锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。
2、骨头肉类冷水下锅，焯掉血沫再使用，能有效去除腥味。
3、煮饺子，如果是速冻饺子要冷水下锅，借着水温慢慢化冻。
【牛肉面|能成功“装逼”的五十条做菜技巧】4、油炸食物用小火炸防止内部不熟，捞出前大火炸两分钟，炸出多余油。
5、土豆、淮山、莲藕等容易空气中氧化的，用水泡着。
6、青菜类用盐水浸泡可以去除农药。
7、太腥的肉类海鲜类用白醋盐泡一会儿。
8、豆腐切好后热水焯一下再煎不容易碎。
9、鱼类要清洗掉黑膜，这部分最腥。
10、鲫鱼汤，先将鱼两遍煎黄，再倒进开水，鱼汤更白。
11、油温高的食材不能有水，否则容易溅伤。
12、鸡皮油脂多，炒鸡肉时少放点油。
13、海鲜焯水后的水过滤掉杂质，用来做汤底特别鲜。
14、虾头不要扔，煎出虾油做汤底粥底很鲜美。
15、海豚有毒一般人不能吃，四季豆要煮熟要不然也有毒。
16、香菇类炒菜，可以用淀粉水勾芡更美味。
17、青菜焯水要水开才放进去，并且立即加油和盐，让青菜更绿。
18、油温可以用筷子放进去，周边冒泡就可以。
19、西米只能热水入锅，凉水放进去等水开了西米就消失了哈哈。
20、做菜时，盐放多了可以加点糖。
21、煮米饭时加点油，米饭粒粒分明。
22、苦瓜用盐腌出水，没那么苦。
23、炒菜的时候放调味料的顺序很重要，先放酒类比如料酒，然后是糖、老抽、盐、生抽，最后才是醋。
24、炖汤用老母鸡，烤鸡蒸鸡用三黄鸡更嫩。
25、肉类提前腌制的时候，加点姜葱水可以让肉更多汁鲜嫩。
26、炒肉时候用中小火，快熟时候大火逼出多余的油。快熟的时候火不能小，不然油都会被吸到食物里。
27、煮面加两次凉水，出锅放冷水，面更筋道。
28、炒蛋用热锅冷油，成型后关火，鸡蛋会很嫩。
29、做菜时，放一点糖是为了提鲜。
30、骨头汤，鱼汤在炖汤的时候，放几滴醋。更加鲜美，味道更有层次。
31、冻肉解冻最好用冷水。用热水冲泡会让肉质变老变硬。
32、99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品。
33、味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。
34、熬鱼汤甩根猪大骨一起炖，会很鲜，而且腥味会淡很多。
35、番茄去皮要么用开水烫、要么放火上烤一下，主要是为了让番茄皮受热收缩，然后我们再把它撕下来。
36、煮饺子时加入少许盐，能有效防止饺子粘连在一起。
37、焖鸭要砍大块，鸭肉煮熟容易缩水影响口感。
38、蛋白质含量高的汤都可以加牛奶提鲜，比如鱼汤和鸡汤。煮泡面、韩式年糕火锅、麻辣烫都可以用牛奶来增鲜，也可以让汤底的口感更浓稠。
39、炒肉的时候，肉遇热后又遇冷，里面难熟，不能加冷水。如果肉已经炒熟了，加冷水可以让肉的口感Q弹一点。
40、蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。
41、煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护大米中的维生素，减少营养损失。
42、汤里面打蛋花，要在锅开了之后，关火打入蛋花。

牛肉面|能成功“装逼”的五十条做菜技巧

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