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大江南北 ， 年味不同 。 福建莆田的红团、山东胶州的“糖石榴”、陕北的年茶饭、四川会理的饵块……一道道难忘的家乡美食 ， 承载着地道的手艺 ， 慰藉着游子的乡愁 ， 洋溢着过年的喜庆 ， 是记忆里珍藏的味道 。
今日本版选取几样传统小食 ， 让我们一起回味舌尖上的乡韵……
——编 者
故乡的红团
朱谷忠
南方乡村的饮食 ， 春夏秋冬 ， 总是依时而变 ， 这使得许多司空见惯的食材 ， 诸如稻米、麦子、地瓜等 ， 也有了被巧妙运用和充分展示的天地 。 特别是过年时 ， 传统的习俗、祖先的智慧 ， 在家家户户一代代延绵接续 。 人们用勤劳的双手和真挚的心意烹制食物 ， 那些散发着田园与家的味道的美食 ， 给团聚的游子以地道的滋养和温馨的记忆 。
红团 ， 就是这样一种美食 。 它是我故乡福建莆田的一种民间食品 。 过去有民谣这样唱道：“红团红丹丹 ， 吃过都平安 。 ”还有“红团绿豆馅 ， 没吃悔三天”的说法 。 凡婚嫁、寿庆、乔迁等 ， 红团不但是一种佐茶的点心 ， 还是馈赠亲友的佳品 。 特别是春节期间敬天地、祀祖先时 ， 实心有馅的红团是必不可少的供品 。 多少年来 ， 圆溜溜的红团 ， 都是父老乡亲眼里一种吉祥的象征 。
进了腊月 ， 家家户户就开始忙碌起来 。 人们忙着舂新米、筛细粉、做红团 ， 妇女们的笑声伴随着蒸笼的热气在村里升腾 。 在莆田 ， 红团沿袭的做法是：取出筛好的米细粉倒进陶盆 ， 加入适量的开水和“食用红” ， 揉匀成团 。 接着 ， 擀出一片片手掌大小的圆形薄饼 ， 加馅包好 ， 再用木质的粿印压出各种喜庆图案 。 最后 ， 放入炊具 ， 慢火蒸熟 。 出笼时的红团 ， 鲜美红艳 ， 质感甜柔 ， 老幼皆宜 。
我的母亲是制作红团的高手 ， 左邻右舍有什么喜事 ， 都要请她过去帮忙 。 她做的红团总是红中透亮、不黏不滞、柔嫩鲜艳、香甜适中 。 在我记忆中 ， 许多民间节庆日 ， 母亲都是一副不慌不忙的样子 ， 白天在田里劳作 ， 到了夜间 ， 便在家里赶制红团 。 记得 ， 母亲会制作三种不同的红团 。 一种是用晚粳米舂成粉末 ， 经过细筛 ， 加水加红 ， 再用手揉压 。 约过半小时后 ， 还要在又圆又大的篾箩里 ， 再使劲揉压几遍 ， 才搓分出小球粒 ， 碾成圆片 ， 细心包馅 ， 这才放进木刻印模中按压 。 另一种是用精制面粉匀揉成团 ， 不干不湿 ， 糯黏适中 。 这种红团用的馅大都是淡咸味道的 ， 主料有红菇、虾肉、花生、葱花等 ， 香鲜可口 ， 是我儿时的最爱 。 还有一种是甜馅的 。 或以绿豆沙为主 ， 加入红糖、茴香、藕粉各一点 ， 刚一翻炒 ， 就香味四溢；或以地瓜干丝碾细为馅 ， 本地蔗糖是它的最佳搭档 。
当时 ， 我家有三把祖传的木刻印模 。 一把是龙眼木的 ， 一把荔枝木 ， 还有一把是黄花梨木的 ， 它们都刻有花卉图案 ， 配有财、丁、贵字样 。 记得那些年 ， 夜间印制红团时 ， 母亲会叫我和姐姐、哥哥、弟弟围在大圆篾箩四周 ， 有的手持印模 ， 学习按压；有的则接过印出的红团 ， 用翠绿的鸡蕉叶垫底 ， 再轻轻置入蒸笼内 。 这种分工协作 ， 能使每个小孩都在实践中获得一点成就感 。 当一切都做好了 ， 母亲就会催促我们赶紧回房睡觉 。 第二天一早 ， 眼睛刚睁开 ， 就闻到红团蒸熟时散发出来的甜香气味 。 嘴馋的我们纷纷跳下床来 ， 蹦到厨房瞧个究竟 。 坐在灶口打盹的母亲也睁开双眼 ， 连忙站起 ， 看了看用以计算蒸红团时间的第三炷香已快燃尽 ， 便退了灶膛的火 ， 用双手各捏一块湿过的布帛 ， 打开蒸笼 。 顿时 ， 红艳艳、热腾腾、香喷喷的红团呈现在眼前 。 偏偏这时 ， 母亲会催促我们快去漱口 。 之后 ， 每人便迫不及待地用筷子从笼内各夹了一个红团 ， 用嘴吹了又吹 ， 趁热轻咬一口 ， 软糯滋润、香甜爽口的味道 ， 立即遍布舌尖和口腔——最终 ， 留在一生的记忆里 。
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