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导语：做红烧肉有诀窍 ， 牢记“4点” ， 肉块红润好看 ， 软糯不塞牙
过年了 ， 家里常常待客 ， 为了让亲朋好友吃好喝好 ， 不做几样过硬的拿手菜怎么行 。 说到硬菜 ， 红烧肉是其中之一 ， 相信很多人都喜欢吃 ， 红亮的色泽 ， 端上桌看的人直流口水 。 那么怎么做才能做出如此诱人的红烧肉呢？想要做好需要些讲究 ， 不能只会焯水和炖煮 ， 我来分享一下红烧肉的做法 ， 以及小窍门 ， 学会了做成功很容易 。
做红烧肉 ， 不仅要味道香 ， 还要肉块美观、红润、软糯不塞牙 ， 满足这几点才算是成功地做好了一盘美味的红烧肉 。
做红烧肉有诀窍 ， 牢记“4点” ， 肉块红润好看 ， 软糯不塞牙！快来看看详细做法吧 ， 参照步骤一步步去做很容易做好 ， 端上桌人人都抢着吃 ， 夸你做的菜好 ， 今后想吃也不必非要去饭店买了 ， 自己做成本低吃得香 ， 相当实惠 。
红烧肉的做法：
从冰箱里找出一块上好的五花肉 ， 没有的话去超市买 ， 尽量挑选那种没有猪毛的、层次分明的 ， 这种五花肉有五层 ， 做出来不腻又好看 。 如果肥肉部分太多的话不要用 ， 这样的做出来看起来很腻 ， 让人无法下口 。
做红烧肉要保留猪皮 ， 千万不要去掉 ， 而且一整条肉不要着急切小块 ， 若太长可以分成两三份 ， 这么处理的好处是 ， 成品里的肉块都非常匀称 ， 不会奇形怪状 。
大块五花肉清洗干净 ， 放进锅内 ， 加一勺料酒和没过猪肉的凉水 ， 开大火煮 ， 水沸腾时撇掉浮沫 ， 再捞出用温水清洗 。
焯水后的五花肉 ， 检查有没有猪毛 ， 若有要用小镊子去掉 ， 或者用火烤一下 。 处理干净后切成大小差不多的小块 ， 多说一句如果先切块再焯水的话 ， 肉块的形状会发现巨大的变化 ， 看起来特别不美观 ， 而焯水后再切块 ， 每一块都四四方方很好看 。
炒锅内烧热 ， 倒入食用油加热润锅 ， 油温凉至五成热时 ， 把肉块倒进锅内 ， 小火煸炒一会儿 ， 每一面都变成微黄色 ， 锅内渗出少许油脂 ， 关火后盛出肉块 ， 油留着做别的菜 ， 这样处理后红烧肉吃着不腻 。
另起一锅 ， 加少许油和适量冰糖 ， 糖比油多为好 ， 开中火翻炒 ， 炒化后调小火不断用锅铲搅动炒出糖色 。 立即倒入五花肉翻炒上色 ， 再放入生姜片、一两个八角翻炒 。
炒出香味后倒入两勺生抽增加鲜香味 ， 再倒入热水、啤酒 ， 总量没过肉块即可 ， 接着加一些葱结 ， 开大火煮开 ， 再调小火继续焖煮 。
一直煮到肉块熟透 ， 捞出葱结不要 ， 最后加盐再焖煮十分钟入味 ， 时间到后开大火不断翻炒收汁 ， 收到肉块颜色红润 ， 汤汁浓稠即可 ， 一份红烧肉就可以装盘上桌了 。
做红烧肉 ， 牢记4点窍门：
一、五花肉焯水时不要切成小块 ， 这么做是为了得到更美观的红烧肉 ， 这一点很多人可能不注意 ， 导致做出来不够好看 ， 做菜讲究色香味俱全 ， 光味道香味道好是不够的 。
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