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导语：红烧鱼怎么做才好吃？牢记“4点窍门” ， 鱼完整不破相 ， 鲜嫩入味
春节期间 ， 待客的机会很多 ， 平常大家都忙没时间聚在一起吃饭 ， 过年正好是个机会 ， 亲朋好友围成一桌 ， 吃吃喝喝唠唠家常 ， 联络一下感情 ， 那么这种场合不做点拿手菜可不行 。 相信很多人都有做鱼的想法 ， 一条鱼端上桌 ， 又大气又上档次 ， 做什么鱼好呢？推荐大家做红烧鱼 ， 适合大众口味 ， 清蒸鱼过于清淡了 ， 可能有人不爱吃 。
红烧鱼怎么做才好吃？可能有人想做却做不好 ， 要么味道不好 ， 吃着不入味或者不香 ， 要么鱼皮掉了鱼肉散了 ， 这样的红烧鱼让人看起来食欲全无 ， 不好端上餐桌 ， 太失面子 ， 即使留着自己吃 ， 也觉得有点不好下咽 。
如果你也遇到了这样的问题 ， 那一定是没有掌握好做红烧鱼的窍门 ， 下面我来给分享一下做红烧鱼的详细做法 ， 牢记“4点窍门” ， 鱼完整不破相 ， 鲜嫩入味 ， 做好端上桌人人夸你做得好！快来看看吧 ， 参照步骤去做 ， 保准成功率高 。
红烧鱼的做法：
准备一条刚杀好的鱼 ， 个头不需要特别大 ， 鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以 ， 喜欢哪种鱼就用哪种 。
一般买鱼的时候老板会帮忙杀好 ， 也会简单处理 ， 带回家后要再仔细处理干净 ， 看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净 ， 再将用流动水冲洗 ， 去掉鱼血 。
收拾干净后放进碗内 ， 加料酒、盐、生姜丝、葱丝 ， 用手反复涂抹几遍 ， 鱼的表面和肚内都要抹到位 ， 这样才能去腥和增味 ， 如果鱼肉比较厚 ， 要划上几刀再腌制 ， 如果鱼肉比较薄就直接腌制 。
腌制时 ， 我们来准备辅料和酱汁 。 生姜切丝、红椒切丁、香芹切丁、大蒜切片 。 碗里加黄豆酱、辣椒酱、蒸鱼豉油、清水搅拌均匀 ， 先调一小碗 ， 待会儿用的时候如果量不够可以加水 。
鱼肉腌了十五分钟就可以接着做了 ， 去掉葱姜 ， 用厨房纸巾擦一下鱼身 ， 确保不再有汁水 ， 空盘里倒一点面粉 ， 鱼放进去裹一下 ， 每一个部位都裹上面粉 ， 再轻轻拍打一下 ， 去掉多余的面粉 ， 让鱼保持干燥 ， 这么做是让鱼不破相的关键一步 。
饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸 ， 而我们在家做的话推荐煎鱼 ， 这样处理不费油 。
有不粘锅的话加少许油就可以了 ， 如果没有不粘锅 ， 记得先将铁锅烧热 ， 再倒入食用油润锅 ， 油面冒烟后倒出 ， 重新加食用油 ， 油量稍微多一点 ， 加热到五成油温 。
这时将鱼放进锅内 ， 注意要一次性放进去 ， 不要拖拖拉拉 ， 更不要放进去后又来回挪动 ， 否则很容易让鱼破相 。
放好后就不动了 ， 小火煎鱼 ， 煎的过程中时不时晃动锅面 ， 保持均匀受热 ， 别忘记鱼头鱼尾 ， 煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面 ， 再将另一面煎好 。
两面金黄后放入生姜丝 ， 香味出来后倒入酱汁 ， 烧热后淋入少许料酒 ， 酱汁要没过鱼肉 ， 如果不能再加适量水进去 。
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