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春节期间的餐桌上 ， 到处都是“硬菜” ， 大鱼大肉吃到起腻 ， 各种蔬菜反倒是吃得少了 ， 每年过年期间都有不少人吃的肉类太多不
咸蛋黄炒土豆丝所用食材：土豆1个 ， 咸鸭蛋3枚
1、土豆去掉外皮 ， 切成细丝 ， 泡入水中防止氧化变黑 。 将咸鸭蛋放入水中煮熟 ， 即便是熟的也要继续煮一遍 ， 去除咸蛋黄中的蛋腥味 。
2、锅中烧水 ， 加入1勺盐1勺油 ， 水烧开以后将土豆丝焯水 ， 20秒后捞出控水 。
3、将煮好的咸鸭蛋的蛋黄抠出来 ， 压碎备用 。 锅中少许油 ， 将压碎的咸蛋黄倒入锅中小火慢慢地翻炒 ， 炒到所有的咸蛋黄都变成细腻的泡泡 。
4、将焯过水的土豆丝倒入锅中 ， 如果口味重的话 ， 可以稍微加一些盐 ， 翻炒均匀后即可出锅装盘 。 香喷喷的咸蛋黄炒土豆丝就做好了 。
——老井说——这道菜做得好吃不好吃 ， 关键是要处理好咸蛋黄 ， 有些咸蛋黄的腥味比较大 ， 直接吃的时候感觉不出来 ， 但加热后就会很明显了 ， 炒出来的菜也会有蛋腥味 ， 影响菜的品质 。 所以做这道菜之前 ， 要重新把咸鸭蛋煮一遍 ， 或者把蛋黄抠出来以后上锅蒸一下效果更好 。
炒咸蛋黄的时候 ， 要注意用小火慢慢的炒 ， 不断的搅拌才能炒出细腻的泡沫 ， 用大火很容易炒糊掉 。
【咸鸭蛋|这2样一起炒，不用调味料，好吃到起飞！在过年的餐桌上也不逊色】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活 ， 关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。
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