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春节期间的餐桌上 , 到处都是“硬菜” , 大鱼大肉吃到起腻 , 各种蔬菜反倒是吃得少了 , 每年过年期间都有不少人吃的肉类太多不
咸蛋黄炒土豆丝所用食材:土豆1个 , 咸鸭蛋3枚
1、土豆去掉外皮 , 切成细丝 , 泡入水中防止氧化变黑 。 将咸鸭蛋放入水中煮熟 , 即便是熟的也要继续煮一遍 , 去除咸蛋黄中的蛋腥味 。
2、锅中烧水 , 加入1勺盐1勺油 , 水烧开以后将土豆丝焯水 , 20秒后捞出控水 。
3、将煮好的咸鸭蛋的蛋黄抠出来 , 压碎备用 。 锅中少许油 , 将压碎的咸蛋黄倒入锅中小火慢慢地翻炒 , 炒到所有的咸蛋黄都变成细腻的泡泡 。
4、将焯过水的土豆丝倒入锅中 , 如果口味重的话 , 可以稍微加一些盐 , 翻炒均匀后即可出锅装盘 。 香喷喷的咸蛋黄炒土豆丝就做好了 。
——老井说——这道菜做得好吃不好吃 , 关键是要处理好咸蛋黄 , 有些咸蛋黄的腥味比较大 , 直接吃的时候感觉不出来 , 但加热后就会很明显了 , 炒出来的菜也会有蛋腥味 , 影响菜的品质 。 所以做这道菜之前 , 要重新把咸鸭蛋煮一遍 , 或者把蛋黄抠出来以后上锅蒸一下效果更好 。
炒咸蛋黄的时候 , 要注意用小火慢慢的炒 , 不断的搅拌才能炒出细腻的泡沫 , 用大火很容易炒糊掉 。
【咸鸭蛋|这2样一起炒,不用调味料,好吃到起飞!在过年的餐桌上也不逊色】我是市井觅食记 , 与世界交手多年 , 依然光彩依旧 , 兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活 , 关注我 , 享受舒适生活不迷路 。
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