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“对过去心存感激 ， 对未来充满期待 。 ”今年4月 ， 张振纬在微信朋友圈发了一条动态 ， 宣告了他和湊湊火锅品牌的缘分已尽 。
作为湊湊前CEO ， 张振纬离职时曾表示将不离老本行 ， 但会选择自己创业 。 如今 ， 他创立的新火锅品牌“谢谢锅”终于浮出水面 。
11月26日 ， 深圳和广州的门店同时开业 ， 上海的2家店也将于12月中开业 。 特别的是 ， 广州店在无广告投入的情况下开业一周登上广州火锅热门流量榜首 。
创业之初即获红杉资本1.5亿元投资 ， 餐饮圈都关注的谢谢锅到底有哪些创新？餐饮O2O君约了张振纬深度专访 ， 谈了谈此次创立新品牌的心得和对市场的洞察 。
01
新物种：涮烤饮三位一体的体验餐饮
整体的感受：谢谢锅独创了“涮+烤+酒饮”的多业态融合模式 ， 打造出了一个针对年轻人的轻松解压的体验式餐饮新物种 。
1、定位：年轻人的年轻化火锅
谢谢锅深圳首店位于皇庭广场G层 ， 临街门口设有外摆区和外带区 ， 茶饮外带也是谢谢锅非常重要的特色 。 面积有600平方 ， 40多张台位 。
店内风格走潮酷工业风 ， 主色调是具有未来感的银灰金属色 ， 铁桶造型的座位 ， 月球造型的吊灯 ， 墙壁上搞怪的人脸雕塑 。
按张振纬的规划 ， 谢谢锅是专门针对年轻人的年轻化火锅 ， 符合年轻人的消费场景和潮酷的风格很重要 。 深圳店第一版没达到潮酷的标准 ， 张振纬直接把装修砸掉重装 ， 前后历经半年筹备 ， 可谓对体验不含糊 。 无论是装修空间、员工装束、精神面貌、产品摆盘、驻场演唱、随时唱跳、酒饮形式等无一不体现年轻化的主题 。
门口的主题墙采用的是飞机上的航空餐车箱 ， 供客人休息社交＋拍照发圈 ， 店内充满欢快热闹的社交氛围 ， 年轻人喜欢 。 个性做足共性做透 ， 采取“千店千面一店一景”设计 ， 三个城市门店三种风格 ， 共性都是紧紧围绕年轻人来设计 。 在探店过程中 ， O2O君不断碰到有餐饮同行也来打卡消费 ， 纷纷表示体验惊奇出彩 。 2、模式：涮烤饮三位一体复合业态 ， 打通全时段走进店内 ， 每张餐桌上都放着造型独特的铜铸“火山锅” ， 外圈金属盘可以烧烤 ， 中间两格涮火锅 。 一锅两吃 ， 一份钱吃到2种菜的感觉 。
涮烤饮三位一体复合业态 ， 白天涮火锅、吃烤肉 ， 晚上则变身mini酒吧 。 深圳上海的两家门店则几乎是全天候营业 ， 广州店的营业时间是上午11点到夜里2点 。 夜里 ， 自然是酒的主场 ， 广州门店的商场宣传上显示 ， 每晚9点之后 ， 58元即可无限畅饮制定酒水 ， 而深圳店则将时间提前到了下午6点 。 “火锅+茶饮”本来就是张振纬的首创 ， 而谢谢锅则像一个“高阶版” ， 给这一最火网红组合 ， 增加酒水 ， 增加营业时段 ， 再次拓展了业态和营业时长的边界 。 3、产品：有料锅底、麻辣风味、100+SKU丰富选择翻开菜单发现 ， 产品上的亮点也很足 ， 首先是价值感极高的“有料锅底” 。
除了主打的麻辣风味 ， 还有“鸭血辣卤锅”“金汤美颜花胶鸡”等经典锅底 ， 又有“黑蒜淮山牛膝骨锅”“番茄螺蛳粉锅”等创意锅底 ， 还有是熟悉的“鸭血豆腐无限续加” 。 近20种肉类品质感在线 ， 肉类可以由顾客自由选择烤还是涮 ， 一道菜两种吃法 。 海鲜和素菜也有亮点 ， 有充满地域特色的台东海香菇、油螺肉 ， 还有市面上少见的黑牛肝菌 。
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