我们一起来拆解下：
张振纬认为 ， 餐饮竞争格局金字塔3个层次：产品服务 ， 氛围场景 ， 文化内容 ， 而处于金字塔顶端的是文化内容 。 首先产品即内容 。 现在纯产品的突破很难了 ， 谢谢锅把火锅、烧烤、奶茶、酒水这些品类排列组合 ， 增加产品的宽度 ， 丰富性选择复合化体验 ， 可以适应全运营时段的弹性需求 。 产品上还有招牌产品的盲盒设计 ， 烧烤产品的锡纸盒出品 ， 这些都是精心设计的产品体验 。 张振纬表示去标准化以个性化+产品品质+场景内容来拉长消费时间 ， 以丰富性增加消费频次 。 其次体验即内容 。 对于餐饮品牌来说 ， 在加入酒元素之前 ， 品牌需要考虑自身的现有调性 ， 找准产品线结构以及核心顾客群体 ， 考虑酒元素的定位是否与顾客群体匹配 。
奈雪的茶2019年在北京开出的酒屋Bla Bla Bar如今已歇业；鼎泰丰在三里屯落地的首家“餐+酒”概念店 ， 现在也撤掉了调酒吧台 。 清晰的定位才是餐饮企业贴近年轻客群的不二法宝 。
张振纬人称“餐饮体验新业态魔术师” ， 在体验上将餐＋酒结合得非常完美 ， 给年轻人提供解压微醺的 “社交空间” ， 源于10多年的酒吧经历 。 比如 ， 依据城市不同消费文化 ， 上海则是DJ台 ， 而深圳店是驻唱 ， 中间不唱歌的时候 ， 服务员与客人互动玩塞钟 ， 划拳等 ， 营造舒适自在轻松的社交氛围 。 谢谢锅采取58元任喝放题模式 ， 颇似小酒吧里“欢乐时光”的模式 ， 有效地为年轻人控制住消费单价而又不丢面子 。 还比如 ， 服务员打招呼不用传统俗套的“欢迎光临” ， 而是改用“hello！” ， 这是年轻人喜欢的轻松直接的方式 。 在服务的间隙时不时地上舞台“露一手” ， 整个用餐的节奏也被他们带得十分轻快 。 除了时尚的装修 ， 这种由内而外的活力 ， 才是门店“年轻感”的来源 ， 给年轻顾客群体带来了强烈的亲近感 ， 真正吃定Z世代 。 谢谢锅的整个品牌文化核心强调打造年轻人的Lifestyle 。 加上高品质感的餐饮体验 ， 是谢谢锅最重要的差异化定位 。
谢谢锅的人均消费约为130元左右 ， 价格比湊湊略低些 ， 这个定价还是极具性价比 。 全时段运营+优质内容+性价比 ， 谢谢锅可以为商场带来源源不断的客流 。
比如深圳店在12月3日晚10点满座还有15桌排队 ， 其引流引流能力可见一斑 ， 这也让许多高端商场的招商负责人眼前一亮 ， 纷纷前来打听联系拓店 。 谢谢锅的品牌格调高 ， 适合作为商场首层的“门面” 。 快速开店和单店高流量带来的规模优势 ， 也可以让食材供应链有降价空间 ， 重构成本结构提升盈利能力 。
张振纬在湊湊项目上反思 ， 一个问题就是整个创业机制和分配机制并没有做到特别完善 ， 所以 ， 谢谢锅创始团队都拥有这家公司的股权或期权 。
“在我心目中 ， 有一个理想的公司 。 这个公司应该是人人平等、大家按照贡献度来共享公司的发展成果 ， 最终也能体现在股权和期权的激励机制上 。 ”张振纬说 。
小结：火锅和烧烤的烟火气 ， 加上无限畅饮的奶茶酒水 ， 双层放纵的自由轻松感 ， 给年轻人的夜生活带来了不一样的选择 ， 也使得谢谢锅打开了全时段模式的天花板 。 在“谢谢锅”广深店试营运的第二天 ， 张振纬在朋友圈写下：“手感回来了” 。 这在极具想象力的模式创新背后 ， 是张振纬及其团队为品牌打造出的坚实护城河 。 谢谢锅对于业态的创新尝试仍需市场验证 ， 能否展现其独特魅力 ， 我们拭目以待 。 但可以确定的是 ， 张振纬的新品牌将让老东家和火锅老品牌们感到压力 。 -END-
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