【 红烧|黄花鱼去腥红烧】
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By 小熊猫win
用料
- 黄花鱼 2条
- 老抽 1勺
- 耗油 1勺
- 糖 3克
- 盐 2克
- 葱姜蒜 适量
- 八角 2个
- 啤酒 半瓶
- 小葱 1根
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1、原料大概这些
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2、改刀：黄花鱼最腥的头皮要去掉
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3、寸切，一指宽
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4、葱，姜，耗油涂抹全身，
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5、葱姜用手挤汁，静待6分66秒
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6、煎鱼：鱼用厨房纸吸水或者空干避免下油锅到处蹦油，用姜把油锅擦一遍，油多些，下鱼开始就不停的晃锅，多煎一会定型再翻面。万一鱼皮蘸了不要慌，多煎一会儿，保证肉不散就行。
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7、煎好鱼盛出，整蒜瓣煎黄盛出，备用
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8、图逛了，料酒加豆瓣酱炒下加水加蒜瓣做汤
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9、加耗油，生抽，半勺米醋，一点糖，不停的把汤汁浇到肉上。快鱼慢肉，一直保持中火9分99秒钟就够。
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10、盛出鱼，加小葱，不腥，鲜香。盛鱼一定要买个大鱼盘，把汤汁润下锅边，避免最后一把倒鱼散架。平锅可以用圆平盘在锅里铲出再转移。一切在于摸索。
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11、新年快乐
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