外酥|老父亲惯用的蒜香排骨“腌制配方”，外酥里嫩，蒜香十足，真美味蒜香排骨|烤箱|蜂蜜

最近的猪肉价格下降至稳定下来了，现在的中排处在18~20块之间，相比上年的30块一斤，便宜太多了，排骨作为最适合制作美食的猪肉部分，拿来炖汤、清蒸、红烧、油炸等吃法都相当百搭，而且营养价值高，时常买点排骨来做制作美食给小孩吃，既能解馋，又能从中补充营养，真心不错。
其中，我家小孩最喜欢吃的是外皮焦酥、肉感酥嫩、蒜香十足的蒜香排骨，因为自家制作的这个蒜香排骨，是老父亲教导下来的方法。

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老父亲年轻的时候毕竟做过后厨工作，对一些特定菜式或食材处理方式，都有一些独到的技巧，就像蒜香排骨，制作工序是先腌制后油炸，这里面最大的难点是排骨如何腌制，才能够让蒜香、肉香、酱汁咸香充分入肉。
老父亲说，制作蒜香排骨，排骨的腌制是最重要的，毕竟排骨现在的做熟方式多了，不仅可以油炸，还能用烤箱、空气炸锅等，可如果排骨腌制得不够味道，整道菜式就不够香浓了，所以自己就有一套蒜香排骨的惯用“腌制配方”。
本期小鹿就把老父亲惯用的蒜香排骨“腌制配方”分享给大家以供参考，然后做熟方式选用了烤箱制作，含油量更低更健康，外酥里嫩的，蒜香十足真美味，制作全过程主要分为3大步骤，感兴趣的朋友不妨看看哦。

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【蒜香排骨&材料清单】

精肋排2斤
腌制调料（生抽2勺/蚝油2勺/老抽1勺/辣椒粉/胡椒粉/烧烤酱小半袋/玉米淀粉2勺/蒜头2整颗）
蜂蜜水（蜂蜜2勺+温水2勺）

【制作过程】
步骤1｜把排骨清洗干净
排骨选用肉较多且均匀的中排制作，砍成均匀块状后，需要先进行清洗，因为排骨无需焯水的，所以清洗步骤是重要环节，如果残余过多血水在肉中，就容易导致蒜香排骨带有血腥膻味，操作如下：
排骨放入盘中，加水到刚好淹过，淋入适量白酒和1~2勺食用盐，再上手抓洗大约2~3分钟，把排骨蕴含的血沫、杂质和油脂洗出，再用流动清水冲洗干净，把水分吸干即可。