年糕|手工年糕的做法
1、泉水浸泡、醒米
山泉水库水浸泡长达24小时 。 上等的当年晚粳米 ， 粒粒饱满 ， 真诚的原食材 。 大浪淘米 。 一昼 ， 一夜 ， 米已渐醒 。
2、控水打磨、装袋静置
用竹筐 ， 再次滤去多余水分 ， 静置10分钟 。 浸透饱满的新粳米打磨琼浆 ， 故称水磨年糕 。 倾入棉布袋 。 独特复杂的捆扎绳法 ， 紧却易解 。 清洗棉布袋 ， 码放一角 ， 自然静置醒浆 ， 10分钟 ， 水分微微渗出 。
3、压榨
原始的榨箱：通过杠杆原理 ， 用大石头重压 。 一百斤米 ， 需要搬上搬下约1000斤大石头 。 耗时50分钟 。 换得 ， 一天做一千斤大米 ， 搬动1000×10=10000斤石头 ， 耗时8-9个小时 。 每个手工的年糕人都有一段艰辛的苦痛 。 淘汰了劳苦的原始榨箱 ， 改用千斤顶 ， 是对年糕人重大的解放 。 千斤米粉 ， 耗时5小时榨干 ， 时间缩短近半 。 出榨箱 ， 留下的是纯纯的水磨米粉 。
4、揉搓
大块初步碎粉之后 ， 需要不停揉搓3分钟 ， 让自然的力量注入水磨米粉中 。 年糕完美的水磨米粉 ， 换成另一个形态 。 用力揉搓 ， 将大块小块 ， 统统细碎 ， 唤醒每一个米细胞 。
5、蒸粉
蒸粉 ， 从乳白色至透白 ， 享受8分钟的蒸气浴 ， 即熟 。 拨平未熟尖角 ， 节省30秒 ， 避免蒸过头降低品质 。 快速将100度高温米粉倒出木蒸桶备用 。 蒸熟的水磨粉 ， 为了防止蒸笼底部棉布和米粉粘连 ， 会在装米粉之前 ， 撒入少许粗盐 。将滚烫火热的米粉 ， 用力捣入古老的搅拌机中 ， 又是一项力与美的结合 。
6、成品年糕
刚做好的年糕 ， 能闻到沁心的米香 ， 口感更是绝佳 。， 其色泽如玉 ， 口感糯软 ， 为宁波年糕中的上品 。
【年糕|手工年糕的做法】
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