【陈鹏|家·味道丨宁远：古法熬糖今亦香】家·味道丨宁远：古法熬糖今亦香
红网时刻2月2日讯（通讯员 李严军 黄杨）宁远县传承着一种古法制糖技艺 ， 经过榨汁、熬煮、打沙等十多道工序 ， 将甘蔗制作成原生态的红糖 。 红糖是小朋友的最爱 ， 取一小片放入口中 ， 顿时甜到心底 ， 唇齿留香 。
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在鲤溪镇下庄村 ， 村民陈鹏夫妇正在熬制今年的第一批红糖 。 先将清洗干净的甘蔗榨成汁 ， 然后倒入大锅中 ， 慢火熬上三四个小时 ， 并不断搅拌使水分蒸发 ， 待糖浆变成棕色浓稠状出锅 ， 一边搅拌一边冷却 ， 俗称打沙 ， 最后摊开成型即可 。
“这个火候 ， 还有就是打沙的过程中 ， 这两个是最主要的 。 如果是把这两步做好了 ， 基本上红糖就很成功了 。 ”宁远红糖制作技艺代表性传承人陈鹏介绍道 。 冬日里 ， 加工坊热气蒸腾 ， 通红的灶火、翻滚的糖浆 ， 夹着阵阵甜香弥漫开来 ， 沁人心脾 ， 吸引不少村民和游客前来参观采购 。
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“一大锅的糖浆 ， 熬出来只有那么一点点 ， 精制成我们这个糖块 ， 非常地不容易 。 这个糖它入口特别香、特别纯 ， 而且感觉特别的好 ， 为我们宁远下庄村点赞 。 ”广东游客称赞道 。
下庄村土地肥沃 ， 水源丰富 ， 种出来的青皮甘蔗含糖量高 ， 兴盛时期 ， 村里曾有两个红糖加工厂 。 如今 ， 虽然改用机械来榨甘蔗汁 ， 但村民坚持传统的熬制方法 ， 不使用任何添加剂 ， 红糖依然保留着原始的味道 。 今年 ， 红糖制作技艺被纳入宁远县第八批非物质文化遗产代表性项目 。
“宁远红糖起源于明清时期 ， 历史悠久 。 采用古法传统手工技艺 ， 很有地方特色 。 ”县非遗办主任姜国平说道 。 下庄村每年种植甘蔗100多亩 ， 每亩可熬制红糖600斤左右 。 除了满足本地及新田等周边县市场 ， 村民还借助电商平台 ， 把红糖销售到全国各地 ， 总产值超过100万元 。
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