对于一个北方人来说,家里没点炖肉不成“年”,小编不会做啥饭,过年了炖肉的事只能找大姐来家里帮忙。
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过去,河北冀东一带人过年习俗家家必做红烧肉,近年,许多人在网上学会了做梅菜扣肉和酸菜冒肉,肉菜都有了,肥而不腻,一个人能吃一碗,正月待客端上桌还有面子。
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无论是扣肉还是酸菜冒肉,都是把肉炖好,梅干菜和酸菜炒出滋味,然后碗底放肉上面放少许炒好的菜,吃时上锅蒸热,再用盘子把它倒过来,肉就在上面了,菜肉都有了。
没有南方人的梅干菜,是小编自己用雪里红晒的,酸菜是自家腌的,油是老妈家打的花生油。
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过了几十个年,从来没在春节炖过肉,基本都是老妈或大姐或弟媳炖好送我,今年是个特例,因为猪肉实在便宜,想让大姐多给炖点用冰柜冻上吃。
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肉是去菜市场买大白菜时买的,顺便溜达到肉食大厅,发现五花肉大骨头都是10元一斤,排骨15,果断买了15斤回家。
想起去年春节,好像猪肉价格都在20元左右,今年过年居然降到让人难以相信,比许多青菜都便宜,真有点同情养猪的。
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看看比肉还贵的蔬菜,过年前一天买的豆角10元一斤,红青椒15,连黄瓜都是肉价10元一斤,蒜薹藕等都超过10块,人们笑称,今年多吃肉少吃青菜。
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大姐做饭是把好手,干活干净利索还好吃,把她邀请家里来,一天把15斤肉全炖了,还外加一锅大骨头,从早上9点一直忙活到下午5点,把我这个打下手的都累够呛。
带皮猪肉煮七成熟,捞出控干猪皮上抹红烧酱油上色,然后下油锅炸。
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从煮肉到酱油上色到油炸到切片,到最后装碗蒸,没想到平时吃她们做的炖肉,居然这么多道工序,太耗时间和精力,之前,在我看来是很简单的事儿。
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过油炸肉皮,是个危险活,很容易崩到人,需要用锅盖做保护。
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看着有食欲不?
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酱油是老抽味极鲜生抽三种全放一起,上色更好看。
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切成片后用酱油再拌一次,上色。
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最后一道工序,上锅蒸40分钟。我打下手,2个人忙活一天,7小时做出6碗肉,其中2碗梅菜扣肉,2碗酸菜冒肉,2碗不加菜的。
这是河北唐山一带人过年炖肉流行的吃法,正月待客上桌显手艺,有面子,大人孩子都爱吃。
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