花椒面|陕西人年夜饭饭桌上必不可少的美食之二～辣酱肘子
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五花肉肥而不腻，夹馒头，那叫一个绝了！
By 小雨点儿0
用料
- 五花肉 1块
- 葱 半根
- 姜 一块
- 花椒 适量
- 桂皮 2块
- 老抽 适量
- 八角 3个
- 小茴香 1小把
- 豆瓣酱 2勺
- 白糖 少许
- 鸡精 适量
- 花椒面 适量
- 辣椒面 2勺
- 香叶 2片
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1、五花肉凉水下锅，水开撇去浮末
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2、准备花椒、香叶、八角、桂皮、小茴香
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3、葱切段、姜切片
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4、锅中加入刚才准备好的葱姜和调料
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5、煮半个小时
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6、煮好了，捞出
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7、用筷子在肉丝表面扎无数个稍微深一点的空
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8、扎好洞洞的肉
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9、肉表皮均匀涂抹一层老抽
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10、下油锅炸（炸时肉皮放下边）
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11、炸至棕红色捞出，泡在刚煮肉的肉汤中，泡15分钟
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12、肉面切花刀，切到肉皮处不要切断，
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13、不带面的肉切成块状
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14、带皮的肉，皮朝下放入碗中
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15、准备花椒粒、辣椒面
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16、大碗中放入不带皮切块的肉，加入2勺豆瓣酱、1勺老抽、适量白糖、适量鸡精、适量花椒面、葱姜末、花椒粒、2勺辣椒面
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17、热油泼在辣椒面上
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18、搅拌均匀
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19、再加煮肉的肉汤1勺，搅匀
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20、把拌好的肉码在刚才放入碗中的带皮肉上
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21、一次做了4碗
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22、放入蒸锅中，水开，改中小火，蒸1个半小时
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23、时间到，蒸好了
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24、一次做了四碗，凉了包保鲜膜放冰箱保存，吃时蒸锅热一下
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