白酒|鱼干辣椒酱

2022-01-28

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上次说更新小龙虾，我失约了，为了弥补一下，特意补发了菜谱！有时候图片拍好了却没时间排版，这近半年因为疫情，老公变成了全职爸爸，厨房工作全包完了，我下厨的机会少之又少，这次的分享希望爱吃辣椒的伙伴们会喜欢，这天我其实做了两种，但是只分享了带肉的要是有小伙伴需要我再分享豆豉辣椒酱给大家！
By 圈圈的叉叉
用料

淡水小鱼干 200克
小米辣椒 1000克
生姜 70克
桂皮 1块
香叶 5片
小茴香 2克
八角 2-3个
花椒 3克
油 300ML
高度白酒 3茶勺
老抽 1勺
生抽 3勺
蒜叶 6只
辣椒粉 50克
盐 20克

做法步骤

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1、辣椒我买回来带辣椒蒂的，洗干净用篮子放阳台吹干水，一般天气好晾晒1天就够了，然后再把辣椒蒂掰掉，因为提前掰掉辣椒蒂洗会进水，会让水份变多，晾晒用时久。我是用绞肉机搅碎的，对品质有要求的，可以用手剁

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2、把姜剁成姜末备用

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3、备香料

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4、小鱼干过水洗干净，隔水蒸熟，放边上备用

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5、中火倒油入锅，油锅一冒烟放入备好的香料（八角、香叶等），把香料的香味炒出来后把锅里的香料过滤出来，只留油在锅里

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6、用刚炒香料的油来炒姜末，炒至微黄

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7、倒入蒸好的鱼干，中火炒半分钟，中途加入高度白酒

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8、加入3茶勺高度白酒去腥味

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9、倒入辣椒末，炒匀

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10、加入生抽、老抽

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11、倒入50克辣椒粉一起炒匀

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12、加入盐20克，每种品牌的盐咸淡不一，可以先适量放，尝一尝，不够再补放，建议不要一次性放完，太咸不好吃?

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13、中火翻炒1分钟，关火，放冷可以装瓶了

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14、我提前把洗干净的瓶子放消毒柜消毒，瓶子内一定要无水，有水很容易发霉

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15、装好的辣椒酱瓶子要拿保鲜袋或者保鲜膜密封一层，拿绳子绑好，再盖好盖子

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16、完美！放冰箱保鲜存放，可以马上食用！放一到两天味道更棒！
【白酒|鱼干辣椒酱】做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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