据《2022年淘宝年夜饭报告》 , 春节前夕 , 年夜饭预制菜套餐的“含肉指数”也较去年增加 , 平均12个菜品中近10个肉菜 , 卡路里平均从去年的1518大卡/人升至1763大卡/人 , “大鱼大肉”重归年夜饭餐桌 。
丰收日电商负责人刘倩介绍 , 今年其店铺年夜饭预制菜销售增长了3倍 , 因菜色更多元丰富 , 单价也提高50% 。 一位消费者表示 , 春节会预订几道工艺复杂的“横菜” , 比如佛跳墙、盆菜、酒香鲥鱼等 , 自己再炒几个素菜 , 方便又美味 , 家中老人也能够接受 。 刘倩说 , 扇子骨、猪肚包鸡、花椒鸡、佛跳墙等地域特色半成品菜 , 尤受70后、80后消费人群的青睐 , “春节不能出游 , 但要吃遍大江南北 。 ”
中国农科院加工所预制食品科研人员刘云鹤表示 , 预制菜市场发展迅速 , 每年以20%的增速发展 , 2019年产值达2400亿 , 2020年升至3400亿 , 预计到明年能达到5000亿 。 经恒生发布调查发现 , 随着社会和经济的发展 , 生活方式发生转变 , 城镇化、小家庭化、单身经济、“懒宅经济”以及“高效率生活” , 都带来了新的家庭餐桌需求 。
有趣的是 , 今年春节年夜饭套餐中“大鱼大肉”占比更高 。 业内人士分析 , 一方面猪肉、鸡肉、牛肉产能提高 , 价格更便宜;另一方面 , 目前 , 肉类产品开发的预制品也很多 , 较高地还原了餐厅味道 , 而且很大程度上解决了肉类处理麻烦、味道不好把控的问题 。
刘云鹤指出 , 未来主力科研方向是如何将各种配菜 , 如绿叶菜、土豆、西红柿、豆腐、鸡蛋等 , 置入预制菜肴中 。 另外 , 也有消费者表示 , 平时为了瘦身只能“吃草” , 难得过年回家团聚 , 当然要“做一只开心的肉食动物 。 ”
【地域|淘宝发布2022年夜饭报告:地域美食成“网红”,70后“种草】校对 赵琳
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