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传统|山西“90后”家乡创业 寻找记忆中的“年味”

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【传统|山西“90后”家乡创业 寻找记忆中的“年味”】传统|山西“90后”家乡创业 寻找记忆中的“年味”
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团子 ， 是晋东南一带的特色食物 ， 寓意“团团圆圆 ， 蒸蒸日上” 。杨慧　摄
(新春走基层)山西“90后”家乡创业 寻找记忆中的“年味”
中新网长治1月28日电 题：山西“90后”家乡创业 寻找记忆中的“年味”
作者 吴琼 李艳
春节将至 ， 山西省长治市潞州区老顶山街道南垂村的栗军家中 ， 忙碌的团子制作师傅 ， 摆放整齐的生产原料和工具 ， 煮好的豆子 ， 以及刚出锅的冒着热气、金黄金黄的团子 ， 浓浓的年味扑面而来 。
进入腊月天 ， 家家户户便开始忙着储备传统的春节美食 。 团子 ， 是晋东南一带的特色食物 ， 寓意“团团圆圆 ， 蒸蒸日上” 。 每当春节来临之时 ， 家家户户开始忙活 ， 蒸出的团子色泽金黄、口感香甜 ， 蕴含着浓郁家乡味儿 。
蒸团子 ， 对于31岁的栗军并不陌生 。 栗军告诉采访人员 ， “小时候 ， 一到冬天爷爷奶奶就做团子 ， 后来他们年纪大了 ， 我又特别想吃 ， 在外边买了团子却感觉不是以前的味道 。 ”从最初只想吃一口儿时的味道 ， 到如今成立栗记传统美食坊 ， 已有三年时间 。
传统|山西“90后”家乡创业 寻找记忆中的“年味”
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每当春节来临之时 ， 家家户户开始忙活 ， 蒸出的团子色泽金黄、口感香甜 ， 蕴含着浓郁家乡味儿 。杨慧 摄
创业初期 ， 由于不懂传统团子等美食的做法 ， 年轻的他走了不少弯路 。 “刚开始 ， 很多问题不太懂 ， 比如和面用多少温度的水 ， 面的发酵、放碱的程度都掌握不好 ， 还有煮豆子需要煮到什么程度算好 。 ”栗军说 ， 他便请教身边的老人 ， 慢慢学 ， 经过多次实践 ， 这些问题一一得以解决 。
制作团子有制馅、发面、包、蒸、晾等一道道工序 ， 面使用黍米和玉米面 ， 和起来包 ， 馅用红豆和白砂糖等 ， 蒸好的团子金灿灿的 ， 甜而不腻 。 基于传统做法 ， 他也进行了改良 ， 新研制了黑米团子 ， 把黑米和江米按一定比例和起来 ， 黑米香味比较浓 ， 口感更香甜、软糯 。 刚出锅的团子 ， 吃起来也颇有讲究 。 栗军介绍 ， “不能着急大口吃 ， 需细品细抿 ， 缓缓下咽 ， 否则容易黏牙或烫着 。 ”
小小团子蒸出好日子 。 从最初回乡自己创业 ， 到现在有拌馅、和面、包团子等各类分工明确的食品加工工人10多名 ， 日出售团子4000多个 ， 团子销售范围也不断扩大 ， 小团子迎来大市场 。
栗军说 ， 之后想做好自己的品牌 ， 发展线上渠道扩大销路 ， 希望能有更多人认可家乡的团子 ， 让团子走出长治 ， 走向全国 ， 带动周边的劳动力 ， 让大家增加些收入 。 (完)

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