水饺、东北鸡架一路南下 ， 预制菜年夜饭深受爸妈欢迎 ， 腊肉、“鸭屎香”成为北方人最爱年货……1月28日 ， 淘宝联合中国农业科学院农产品加工研究所、第三方食品认证机构恒生发布 ， 共同推出《2022年淘宝年夜饭报告》 ， 展示了近年来年夜饭消费的新观念和新趋势——随着人们生活方式、消费习惯的变化 ， 南北方的过年习俗和口味进一步融合 。
文章图片
水饺、东北鸡架一路南下 ， 年夜饭体现地域文化融合
《2022年淘宝年夜饭报告》显示 ， 今年春节年夜饭出现了南北大融合的趋势 ， 水饺、东北鸡架等典型北方菜品 ， “席卷”南方年夜饭餐桌 ， 同时腊肉、盆菜、凤凰单枞茶等南方地域美食茶品 ， 也成为北方家庭喜欢的年货 。
在传统习俗里 ， 过年北方吃饺子 ， 南方吃汤圆 。 然而 ， 如今“吃饺子”习俗已经南下 ， 进入了南方家庭的年夜饭菜单 。 据多个饺子品牌销售统计 ， 春节前夕 ， 淘宝店铺购买量排前10的省份 ， 超半数在南方 ， 近70%快递发往广东、浙江、江苏、上海等南方省份 。
采访人员也从淘宝天猫了解到 ， 1月24日-2月8日 ， 上淘宝搜“春节不打烊” ， 依然可以购买到年夜饭等年货 ， 20万淘宝天猫商家在春节期间照常发货 ， 覆盖全国95%的城市 。
山东人小文是一位80后 ， 在杭州工作生活了近10年 。 对他来说 ， 吃饺子几乎成为一种“执念” ， “过年不吃饺子 ， 就相当于没过年 。 ”但是 ， 妻子是当地人 ， 不会包饺子 ， 过年就买成品饺子 ， “饺子和汤圆一样已经成为我家年夜饭的必要元素 。 ”
北方饺子口味一般偏咸香 ， 馅料以猪肉、牛肉、羊肉、白菜为主 ， 近年来 ， 随着饺子南下 ， 粤式甜口水晶虾饺更受年轻人的欢迎 ， 成为“年夜饭”增速最快爆品之一 ， 有店铺销量增速超300% 。 70后的北京消费者李洪坦言 ， 年夜饭越来越丰富 ， 饺子成为了一种仪式感 ， 口味更加多元化 。 “今年春节 ， 我也买了广东虾饺 ， 给父母换换口味 。 ”
除了饺子 ， 东北鸡架也成为网红爆款美食 ， 风靡全国 。 据淘宝统计 ， 春节前夕 ， 有上千万只东北鸡架从沈阳“一路南下” ， 从北京、上海到广州、东莞 ， 成为人们除夕夜看春晚的最佳下酒菜 。
据了解 ， 鸡架于上世纪90年代在东北地区兴起 ， 随着东北年轻人外出读书、工作 ， 把东北文化和东北鸡架带到了全国各地 。 东北鸡架商家虞鸿鹏介绍 ， 目前其店铺一天就能卖出200至400只鸡架 ， 且多销往长三角、珠三角 ， 除了经典甜咸口 ， 还研发了麻辣和藤椒等新口味 。 他认为 ， 东北鸡架物美价廉 ， 且具有解压和社交属性 ， “啃着鸡架 ， 喝口小酒 ， 刷剧、聚会、聊天 ， 都非常合适 ， 因此颇受年轻人的青睐 。 ”
近年来 ， 随着网络和电商平台的飞速发展 ， 越来越多的地域美食成为“网红” ， 走出家乡 。 数字经济智库副院长储殷认为 ， 年夜饭南北菜品的迁徙融合 ， 反映了人口流动和文化融合的趋势 。 “尤其是高铁时代 ， 中国社会的地域特色正在加速交汇融合 。 ”
他强调 ， 消费者偏好的变化、地域食品的全国市场属性增强以及电商平台 ， 共同为小企业大梦想提供了最好的时代机遇 。
年夜饭“含肉指数”增加 ， 预制菜更方便美味受欢迎
今年春节 ， 预制菜销量再次上涨 ， 同比去年增长超100% ，成为年夜饭最火菜式之一 。 这两年预制菜发展很快 ， 受疫情等因素的影响 ， 方便、丰富、美味的年夜饭预制菜成为除夕夜首选 。 调查显示 ， 红烧肉、酱鸭、佛跳墙、清蒸黄鱼、蒜香仔排、大闸蟹等肉菜类预制菜最受欢迎 。
推荐阅读
- 年味|年味“食”足 共庆团圆 成都发布2022年夜饭指南
- 文化|岭南味·佛山品！30家佛山市乡村旅游粤菜美食示范点发布
- 五香粉|在（地域），有种美味叫鲍鱼XO酱酿辣椒
- 美味|在（地域），有种美味叫卤牛腱（香卤牛肉）
- br首期“山东人周末爱厨指数”正式发布，佛跳墙搜索热度最高
- 年货|2022山阴年货节跨地域启幕
- 大健康产业|健康中国 创赢未来——青岛华东公司举办新品发布会
- 广东省|中国的四大口味和地域有什么关系？
- 电竞椅|淘宝发布“海外消费者最爱的十大年货”，辣条、麻将机、电竞椅上榜
- 淘宝|年夜饭“预制菜”挑大梁！700多款老字号预制菜上线，销售同比翻番