新京报讯（采访人员 赵利新）1月26日，北京市怀柔区喇叭沟门满族乡对角沟门村村民蔡玉杰家的院子里，锅炉升腾起热气，笼罩着铲勺作响的碰撞声以及手脚忙碌的人们。离春节不到一周，蔡玉杰将已经摊好的煎饼，一摞一摞地摆满桌面，等返乡人亲口来尝；屋内的铁锅里煮着一锅豆腐水，絮状物越积越多、越聚越大，在慢慢形成豆花。
蔡玉杰告诉采访人员，自己快60岁了，是本村土生土长的满族人。她说，以前过年比较热闹，大人们要手工操办年货，要烤制满族特色食物黄饽饽，还要做煎饼、年糕、油饼、豆腐，再在大门上贴春联，闲暇时候在屋里剪窗花；孩子们会在门外边摔跤、放鞭炮。
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满族特色食物黄饽饽。受访者供图
“后来，社会发展越来越快、越来越好，很多人离开农村，去城里工作、买房。过年习俗也变了不少。饽饽手工烤的少了，都是吃机器生产出来的。”蔡玉杰一直坚持着手工烤饽饽、摊煎饼，“不为啥，就觉得手工做的，吃着有嚼劲。”
民间有一种说法，饽饽最早是满族食品。蔡玉杰现在烤饽饽用的铁锅，已经传了三代，历经五十余年。“面用发面加碱，根据口味，可以加一些白糖，但要稍硬些。”蔡玉杰用手将面团按压成中间略薄的扁圆形面饼，放到锅里烘烤，一面烤黄后再烤另一面。
因为夏天的面团发酵快，面团会更松软，这做馒头合适；但要做煎饼，就会在“有嚼劲”这一点上打折扣。“煎饼只能冬天做，冬天有嚼劲。”因为这个原因，蔡玉杰便只选择在冬天做煎饼，于是她在春节前的一个月里，除了烤黄饽饽，还要摊煎饼，除了自己吃，还要赠送给回村过年的亲戚朋友。年前的这个月，是最忙的，相较其他月份，她要做出数倍的食物。
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蔡玉杰把摊好的煎饼一摞一摞地摆满桌面。受访者供图
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除了黄饽饽和煎饼，米黄也是满族人爱吃的食物。受访者供图
“发一大锅面，做饽饽、油糕、油饼；自己家种的豆子，收好后，就能再做成豆腐。闲下来的时候，再贴窗花。不管社会再怎么变化，咱们总要把年过得喜气洋洋的。”蔡玉杰告诉采访人员，手工做的年货，吃起来有嚼劲，送给亲戚朋友们，希望大家蒸蒸日上。
新京报采访人员 赵利新
【 烤黄饽饽|怀柔喇叭沟门满族乡村民手工烤黄饽饽 过年要“有嚼劲”】编辑 唐峥 校对 李铭
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