今天分享的这锅花胶鸡鱼片汤 ， 制作简单 ， 味道鲜美 ， 脂肪含量少 ， 高蛋白 ， 吃完鱼片再喝汤 ， 从里到外那么舒坦 ， 尤其适合冬天 ， 能驱走一身的寒气 ， 提供足够的能量还不担心长肉 。
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这道鱼片汤不分东西南北 ， 鱼我就用的最常见的草鱼 ， 10块钱一斤 ， 鱼越大越好；也可以按自己的喜好和当地的特产买黑鱼、青鱼 ， 只是我这儿还没有 ， 据说这两种鱼的鱼刺更少 ， 鱼肉更嫩 。
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鱼肉沿着鱼骨剔下来 ， 再改刀切成薄片 。 鱼片不是越薄越好 ， 入水之后碎了 ， 那吃的就不是鱼片而是鱼碎了 ， 失去了吃鱼片的乐趣还添堵；但也不是越厚越好 ， 因为鱼肉中还会有一些鱼刺 ， 切得太厚 ， 鱼刺更不易吐出 ， 反倒增加了食用的难度和危险 。
那切多薄才合适呢？以我的经验 ， 切3毫米厚最合适 ， 鱼片入热汤即变色 ， 夹起来是一整片 ， 鱼刺也很短 ， 大部分会沉在汤底 ， 即使有一部分残留在鱼肉里 ， 食用时也不会造成伤害 。
【草鱼|过节了，做一锅花胶鸡鱼片汤，吃完鱼片喝碗汤，鲜美滋润还低脂】
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切鱼之前一定要磨刀 。 刀快 ， 鱼片切面整齐；刀钝 ， 磨蹭半天也切不出漂亮鱼片 ， 还拉锯似的弄出好多鱼肉末 ， 浪费了食材 。
---【花胶鸡鱼片汤】--- 【材料】 3斤多重草鱼1条 ， 金汤花胶鸡火锅底料1包 ， 淀粉20克 ， 清水3碗 ， 青蒜末1撮 ， 香葱末1撮
【制作】
1. 3斤多重的草鱼一条 ， 刮鳞、去鳃、去内脏 ， 清洗干净；
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2. 切掉头、尾 ， 只留中段；头部处在鱼鳍处切割 ， 鱼尾处在排泄孔之上切割；中段的鱼肉较厚 ， 鱼刺相对较少；
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3. 沿着脊背 ， 将两片鱼肉片下来；鱼骨与鱼头、鱼尾另作它用；
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4. 切鱼片前先磨刀；切一刀至鱼皮处不要切断 ， 再切一刀切断 ， 打开后就是蝶状 ， 这样可以使鱼片面积大 ， 好夹取；鱼片不要太厚 ， 约3毫米 ， 入锅即熟 ， 同时也使鱼刺变短 ， 煮时大部分能落入汤底 ， 食用时不用担心被扎；
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5. 鱼肉用凉水轻轻抓洗2、3遍 ， 鱼肉洁净 ， 放少许淀粉抓匀；
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6. 锅里放水 ， 将金汤花胶鸡料挤入汤中；
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7. 煮开后转小火 ， 将鱼片展开 ， 依次放入锅中 ， 如果当火锅吃可边煮边吃；变色即可食用；
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8. 待鱼全部变色后 ， 关火 ， 用勺子轻轻捞起 ， 防止鱼肉破碎；
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