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【米其林|陕西人过年少不了做这肉,做一次能放半年,拌面夹馍炒菜都香!】
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莫愁厨路无知己 , 谁人不识小面姨 。 大家好 , 我是小面姨 。 今天小面姨给大家分享一道“臊子肉”美食的做法 。 逢年过节吃臊子面是陕西人必不可少的美食 , 尤其是过年的时候 , 家家户户都要做臊子面吃 , 不但自己吃 , 而且还要给来的亲戚朋友们吃 。 如果不给亲戚朋友们吃臊子面 , 即使再丰盛的美餐 , 也会让人感觉美中不足 。 不过要吃臊子面 , 不仅要烹饪可口的底菜用来拌面 , 同时最关键的一个环节就是要有臊子肉 。 没有臊子肉 , 就难以有臊子面 。
最近这几天 , 马上要过年了 , 所以陕西的老百姓开始买肉做臊子 , 提前把臊子做好 , 便于春节期间让家人和亲戚朋友们吃 。 前几天我专门去肉市场买了十几斤肉 , 今天就拿出一部分做臊子肉 。
一般来说 , 做臊子肉用五花肉最好 。 作为陕西关中西府人 , 我做臊子肉的做法是最地道的 , 从小就跟妈妈学习做 , 已经做了三十年多了 。 这是陕西臊子肉的正宗做法 , 方法步骤告诉你 , 还没出锅就流口水了!马上过年了 , 臊子面是我们这招待亲朋好友必不可少的主食 , 我们这每家每户都会做 。
每年春节前夕都会做十几斤“臊子肉” , 作为宴客时吃臊面条 , 面子里加了臊子肉 , 就格外香醇 , 味道非常好吃 , 每家的臊子做法略有不同 , 臊子肉肥而不腻 , 肥肉香辣 , 瘦肉酥软 , 美味鲜嫩 。 平时我家都会做一大盆存放起来 , 平时用来夹馍或做臊子面 , 炒菜的时候也可以用 , 非常好吃也非常方便 。 陕西人过年少不了做这肉 , 做一次能放半年 , 拌面夹馍炒菜都香!现在我把这道“臊子肉”的美食做法分享给大家 , 喜欢的朋友可以照着食谱做起来 , 给家人一道美味 , 给亲人一份关爱!
【臊子肉】
食材:五花肉、干辣椒、大蒜、姜1块、八角、香叶、桂皮、辣椒粉、盐、生抽、老抽、香醋、料酒、十三香 。
做法:
1、准备2大块五花肉 , 大约5斤左右 , 臊子肉我家常用猪大腿或者五花肉为主 。
2、五花肉清洗几遍后控水 , 把肥肉和瘦肉分开 , 切成小薄片或者小丁都可以 , 肥瘦肉分开放 。
3、准备几根干辣椒 , 大蒜1头 , 姜1块 , 八角2个 , 香叶3片 , 桂皮1段 , 辣椒粉适量 。
4、锅里倒入少量的油 , 油微热的时候转小火 , 先把刚才切的肥肉倒进去 , 中火把肥肉里面的油给煸炒出来 , 肉臊子才会肥而不腻 。
5、再放入备好的瘦肉倒入 , 翻炒均匀后加适量料酒 , 不停翻炒至瘦肉变色收缩 。
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