青椒|「简单健康虾滑版」豆豉青椒酿肉
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青椒酿肉，看起来有点厉害。 但它确实非常简单。 一般厨师会建议按照7:3添加更肥的猪绞肉。 我用虾肉，不仅更鲜味，口感也更轻盈。 如果是我老爸制作这道菜，他应该会用长青椒，以及在肉馅里额外添加一些豆腐吧。 :-D
By 蜜斯Ann的厨房日记
用料
- 虾滑 150g
- 青椒 2个
- 鸡蛋 1个
- 玉米淀粉 2小勺
- 盐 1/2小勺
- 芝麻油 1/4小勺
- 料酒 1小勺
- 白胡椒粉 适量
- 油 1大勺
- 大蒜{调味汁} 1瓣
- 豆豉{调味汁} 1/2大勺
- 料酒{调味汁} 1/2小勺
- 水{调味汁} 120ml
- 盐{调味汁} 1/8小勺
- 糖{调味汁} 1小勺
- 蚝油{调味汁} 1/2小勺
- 酱油{调味汁} 1/2小勺
- 玉米淀粉{勾芡} 1/2大勺
- 水{勾芡} 1/2大勺
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1、我用的市售的虾滑（已经剁成糊糊状），也可以用鲜虾，去壳去虾线然后剁成泥。
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2、虾滑中添加盐1/2小勺、芝麻油1/4小勺、鸡蛋1个、玉米淀粉2小勺、料酒1小勺、白胡椒粉适量，不断搅打直至成有黏性的均匀糊状。 *如果不加鸡蛋，淀粉只加1小勺。
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3、辣椒洗净、切开，戴手套去除籽和茎。可以用厨房剪刀修剪边缘。
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4、将虾滑填入青椒内，抹平表面，让虾滑馅料与青椒的边缘齐平，这样会比较容易熟。 *用勺背往下压帮助虾滑填实。
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5、平底锅，中大火加热，入1大勺油，虾滑馅料面朝下，煎大概2-3分钟直至变成褐色。
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6、翻面，再煎2-3分钟。根据自家灶台调整火候。 *如果是甜椒，辣椒身比较厚，可以再锅里加2大勺的水，盖锅盖焖煮2分钟直至青椒变软。
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7、青椒装盘。
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8、取小碗，加入120ml的水或者鸡汤，加入盐、糖、蚝油、酱油。再取一个小碗，调好水淀粉。
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9、中火加热不粘锅，入油（锅内若有余油可略），加入大蒜和黑豆豉，翻炒1分钟至香味飘出。
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10、加入料酒，和刚才调的调味料汁，小火煮至沸腾后，最后加入水淀粉。拌炒至酱汁浓稠即可。 *水淀粉下锅前，再次搅拌以免沉淀。
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11、将酱汁淋在青椒上。或者于小碗中蘸食，根据口味酌情撒葱花。
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12、鲜香多汁，滑嫩可口。
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13、当之无愧的米饭杀手。
小贴士需要注意的都在具体步骤中了。:-D
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