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春节餐桌少不了大鱼大肉 ， 各家大厨都拿出看家本领 ， 一年的辛苦和收获在这餐桌上得到了完美的诠释 。
那什么蔬菜最鲜那？一种是真正的山珍 ， 有人还称他“地下软黄金”只在冬天有 ， 而且生长周期很短 ， 不但味道极其鲜美而且营养丰富 ， 是春节餐桌上不可或缺的主角之一；一种是原本在春季食用的蔬菜 ， 现在种植技术让它提前走到了我们的餐桌上 ， 不但可以直接作为主角上桌 ， 还可以搭配其它食材 ， 无论炒菜还是火锅 ， 都是画龙点睛的食材 。 你知道是哪两种吗？
第一种就是冬笋
冬笋是竹笋的一种 ， 区别于春笋 ， 生长在冬季 ， 味道更加鲜美 ， 刚从土里挖出来 ， 闻着都带着一股清香 。 冬笋在有竹子的地方都有 ， 不过挖冬笋可是需要技术和体力的 ， 冬笋一从土里冒出来 ， 就要赶紧挖出来 ， 不然过几天就长成竹子了 ， 最难的是挖竹笋不能损坏了竹子的根茎 。
说到营养 ， 冬笋的营养价值非常高 ， 比如植物蛋白、胡萝卜素、维生素C、B1等多种维生素 。 这个说法有点学术派 ， 我们只要记住以下几点就够了：
冬笋性味甘寒 ， 对由于冬季气候干燥寒冷引起的咳嗽等症状有很好的补益 ， 滋阴清热化痰；
冬笋是高蛋白低糖的食材 ， 不用担心血糖的问题 ， 也不担心会长胖；
冬笋富含膳食纤维 ， 能促进肠胃蠕动 ， 促消化 ， 调理肠胃；
总之 ， 冬笋对人体好处非常多 ， 比较遗憾的是生长周期太短 ， 吃不够 。 冬笋可以搭配很多食材做成美味 ， 下面介绍两道冬笋的家常做法 。
【油焖冬笋】
食材准备：冬笋、姜
调料：花生油、盐、冰糖、生抽、老抽、
制作过程：
1冬笋去根去笋衣 ， 切成小块 ， 姜切成片备用；
2 锅中加入水 ， 烧开后放入切好的笋块 ， 放一点盐 ， 焯水后捞出沥干；
3 锅内放油 ， 放入姜片炒香 ， 再下入焯好水的笋块翻炒；
4 加入冰糖、生抽、老抽、盐调味 ， 继续翻炒；
5 加入半碗清水 ， 烧开后焖煮5分钟 ， 大火收汁 ， 乘出即可；
小贴士：
█冬笋含有草酸 ， 放一点盐 ， 焯水可去除苦涩味；
【冬笋炒腊肉】
食材准备：冬笋、腊肉、蒜苗、葱、姜、蒜
调料：花生油、盐、白糖、生抽
制作过程：
1冬笋去根去笋衣 ， 切成片 ， 腊肉切成片 ， 蒜苗和葱切成小段 ， 姜切成片 ， 蒜拍成蒜末备用；
2 锅中加入水 ， 烧开后放入切好的笋片 ， 放一点盐 ， 焯水后捞出沥干；
3 锅内放油 ， 放入葱段、姜片炒香 ， 再放入腊肉大火翻炒；
4 加入焯好水的笋片一起翻炒 ， 加入盐、生抽、白糖调味；
5 最后加入蒜苗段和蒜末 ， 翻炒至断生即可出锅；
小贴士：
█冬笋含有草酸 ， 放一点盐 ， 焯水可去除苦涩味；
第二种是蒜苗
在冬季的蒜苗才是最香的 ， 一个是冬季相对蔬菜较少 ， 另一个是冬季的蒜苗是最嫩最鲜的 ， 什么菜中加一点蒜苗 ， 味道瞬间就提起来了 。
蒜苗长大了就变成蒜了 ， 很多人对大蒜的辛辣口味难以接受或受不了对肠胃的刺激 ， 但可以从蒜苗身上找到大蒜的味道 ， 少了辛辣 ， 多了清香 。
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