还有不到一周就要过年了 ， 在外奋斗的湖南打工人从各地飞奔回湘 ， 既期待团圆 ， 也期待餐桌上这一口浓浓的“年味” 。 鸡鸭鱼肉、酸甜苦辣 ， 湖南人的餐桌上都有啥？
腊味
文章图片
在湖南 ， 有一种必不可少的味道 ， 那就是腊味！把肉类以盐或酱腌渍后 ， 再放于通风处 ， 或晒、或烤、或熏 ， 风干后制成 。
常见的腊味有腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鹅、腊鱼、腊乳鸽、腊香干、猪血丸子等 ， 可谓是万物皆可腊味 。
经过烟熏火燎 ， 才是正宗的“湖南味”；只有吃到了腊味 ， 才有过年的味道！
年糕
文章图片
【红皮萝卜|年“味”｜过年了 湖南人把这些端上了餐桌】黄年糕以香米、糯米为原料 ， 用黄栀子水染色 ， 经过泡米、打粉、上色、揉捻、出糕等工序制作而成 ， 是瑶乡人春节的必备美食 。
萝卜丝扎肉
文章图片
在双牌县理家坪乡理家坪村 ， 每逢过年 ， 家家户户都会腌制传统地方特色美食——萝卜丝扎肉 ， 用来迎接返乡的亲朋好友 。
萝卜丝扎肉是当地独有的特色美食 ， 已流传了数百年 ， 主要食材为萝卜丝和肉 。
腌制时 ， 以立冬后的红皮萝卜最佳 ， 洗净、切丝、晾晒干备用 。 肉切大小均匀的薄片 ， 热油煎香 ， 加辣椒、芝麻、盐、姜蒜等调料和提前泡软的干萝卜丝快速翻炒 ， 待食材充分融合后 ， 出锅 。 食之香辣可口 ， 口齿生津 。
酿豆腐
文章图片
酿豆腐是桂阳的农家名菜 ， 每逢佳节宴席必有此菜 。
“酿”意为“植入馅料” ， 通常在炸好的豆腐中间挖个小洞 ， 将馅料塞进去 。 由于馅料中添加了很多辅料 ， 所以酿豆腐风味独特、回味无穷 ， 不论从视觉、嗅觉 ， 还是口味上 ， 都比简单的炒豆腐味道鲜美、浓厚 。 因馅料不同 ， 还能做出各式各样、不同风味的酿豆腐 。
酸萝卜
文章图片
文章图片
湘西有句谚语：“三日不吃酸 ， 走路打捞蹿 。 ”大山里的每户人家都会做各种各样的酸菜：酸豆角、酸辣椒、酸鱼、包谷酸、酸腊肉等等 。
逢年过节时 ， 腊肉吃多了 ， 吃上几块酸萝卜 ， 既能解馋又解腻 ， 助消化 ， 醒脾健胃 。
酸萝卜 ， 是家乡的味道 ， 也是舌尖上的乡愁 。
长乐甜酒
文章图片
一口百年老井 ， 是岳阳长乐镇几代人的记忆 ， 如今依然是甜酒的滋味源泉 。
长乐甜酒 ， 是湘北地区百姓重要的待客年味 ， 也是省级非物质文化遗产 。
有酸有甜 ， 有菜有酒 ， 湖南的年味太多 ， 无法一一列举 。 这一道道、一桌桌 ， 就好像这一年一样 ， 什么味道都有 ， 却又如此和谐 ， 恰如春节的圆满团圆 。
红网时刻采访人员 康晓乔 整理报道
来源：红网
作者：康晓乔
编辑：张皎
推荐阅读
- 吉林市人|超有面儿！吉林市人是这样迎新年滴
- 宁波诺丁汉大学|画糖画、剪窗花、包饺子...... 中国传统年俗“醉倒”外国友人
- 万能手|#美味中国年#手抓饼吃法八——千层香肠酥
- 蛋黄|「戚风裸蛋糕」新年甜蜜蜜你这么做，比买的还好吃
- 糯米饭|做一碗甜甜的酒酿，找寻阿拉宁波人记忆中的年味
- 吉祥|喜鹊登枝颂吉祥
- 疫情|“灶”起来！浓浓年味儿来！
- 低筋面粉|酸奶蛋挞 #一口新年味，全家享佳味#
- 黄油饼干|黄油饼干 #一口新年味，全家享佳味#
- 潮州|过年了，教你人人都会做的零食，有面粉跟鸡蛋就行，酥脆可口